JJ?
2024-10-01T12:29:54+00:00
得过油封水分，还是不焯水？
谢谢大家
我的做法是焯水，之后炒糖色，之后直接下排骨煸，之后煨了30分钟上高压锅5分钟
谢谢大家
我的做法是焯水，之后炒糖色，之后直接下排骨煸，之后煨了30分钟上高压锅5分钟
烧排骨做出来的柴，有无解决办法
Chandler.Wang
你排骨买的不对
Afr0Zatoichi
万事不决加可乐
雪碧也行
雪碧也行
CarrotCalvin
焯水完了 别用冷水
bruhtate
腌的时候加淀粉最后封油，或者加鸡蛋清
Zyrus
排骨怎么烧都不会柴，很明显是肉本身的问题
testpilot
多花点钱买鲜排骨不要焯水
然后先炸大料，放葱姜，香味出来了直接煸排骨。煸透了加花雕，少量生抽，花椒粉(1斤两克)。然后放开水中小火盖盖炖30分钟。
之后想怎么做都可以，铁锅炖，红烧都可以。对应口味加对应调料就好。不可能柴。
然后先炸大料，放葱姜，香味出来了直接煸排骨。煸透了加花雕，少量生抽，花椒粉(1斤两克)。然后放开水中小火盖盖炖30分钟。
之后想怎么做都可以，铁锅炖，红烧都可以。对应口味加对应调料就好。不可能柴。
Reivene
加热水甚至开水烧都行
千万别加冷水
千万别加冷水
Red
仔排，不会柴
ベラ
买前排不要买后排
kio_
时间炖得不够呗，我砂锅炖一个半小时，谈不上柔嫩多汁，也是入口即化
Teknique_
加点淀粉
Call me Tôm 40k
第一可能肉太瘦。第二不要冷水煮
zeem
木瓜蛋白酶，俗称嫩肉粉
Tuca
全是尼玛云厨师。告诉你，炖排骨有个特别之处，时间短，嫩。时间长，耙。你恰恰时间控制得很好，不嫩不耙，当然柴了。下次多炖一下吧。少炖一下怕你掌握不好，没煮熟……
Karina_25
小苏打，腌制15分钟
jm8004
我现在都不喜欢焯水了，新鲜排骨，面粉多洗两遍，然后水加点生抽泡个三四小时，泡出血水，洗干净直接烧
Inhuman Dad Reactions
我弄过一次柴了..是因为开电压力锅盖子嫌没炖透 于是又开始炖 就柴了
我看网上说的是因为肉里面的水分被炖出去了于是就柴了
所以我觉得楼上腌制也好，鸡蛋清也好，还是煸也好，都是把水封到里面，这样不会柴
我看网上说的是因为肉里面的水分被炖出去了于是就柴了
所以我觉得楼上腌制也好，鸡蛋清也好，还是煸也好，都是把水封到里面，这样不会柴
Citgo
把握住火候或者是多炖一会