厨艺相关，烧排骨

煎的时间太长了，水分被煎干了。

[quote][pid=426599582,21996055,1]Reply[/pid] Post by [uid=34974193]春节的月饼[/uid] (2020-06-01 19:11):

煎的时间太长了，水分被煎干了。[/quote]有道理，如果不煎直接挂糖色可不可行

煮久一点啊

闷的时候连汤带料倒高压锅。

[quote][tid=21996055]Topic[/tid] Post by [uid=60572880]fumachm[/uid] (2020-06-01 19:09):

今天做了一道糖醋排骨，色香味都不错，唯一的缺点是肉有点硬，怎么做才能让肉软一点。
附上步骤：排骨加葱姜料酒焯水，然后下油锅煎至金黄，然后挂糖色，最后加水和调味料闷煮。
步骤上怎么改进能让排骨变软[/quote]版本1:排骨，加葱姜和1勺料酒2勺生抽酱油3勺糖4勺醋，加少量盐，放水没过排骨，大火烧开，小火慢煮一个小时，然后收汁淋半勺醋，撒芝麻。


版本2:排骨加葱姜料酒放水没过排骨，大火烧开，小火慢煮四十分钟，起锅控水。然后油锅放宽油，把排骨再次入锅炸到表面金黄，起锅控油。然后锅里放少量的油加糖炒到融化，放酱油，醋，排骨下锅炒到汁水收干，起锅撒芝麻。

第一种是懒人版，适合料放好就可以去玩手机，一个小时后回来吃。第二种是快手版，煮排骨可以换成
高压锅，只需要10分钟。而且酒店的一般是第二种做法，事先煮好，客人点菜后直接油炸，炒糖醋。

别煎太久 多炖一会

不用煎，最后再放盐