superWafflePuffs
2021-12-25T11:01:34+00:00
新人求问，按照网上的视频学着做红烧排骨，可是做不出人家那种有光泽的感觉，而且整体口味偏甜，也不是很香，请教各位泥潭大佬红烧排骨的关键点在哪啊[s:ac:晕][s:ac:晕]，要怎么把握烧肉时候的水量呢？
红烧排骨要怎么烧的好吃？
tensaes
炒糖色.zsbd
JoDaNub
炒糖色，宽油来一遍
superWafflePuffs
[quote][pid=578413513,30108871,1]Reply[/pid] Post by [uid=1949377]men[/uid] (2022-01-02 19:15):
炒糖色，宽油来一遍[/quote]宽油再炒一遍？要怎么炒呢？
炒糖色，宽油来一遍[/quote]宽油再炒一遍？要怎么炒呢？
banamana
太甜说明糖色没炒好，这个真的没法用文字形容，多看视频+多练习，实在不行那就买现成的红烧酱油吧……
Western
你把看的那个视频发出来才好找问题在哪
Hiimpurple
炒糖色，或者用老抽提色，出锅的时候提欠，淋明油。
Nf Babyg
要亮只能靠糖色吧
甜那就是糖色没炒到位
甜那就是糖色没炒到位
Spaceyyy
酱选对了就行。
IsaacthePPman
可以用冰糖老抽
ravvit
新手就李锦记红烧汁。追求香味可以在多放一点香料。
水量没过排骨即可。
另外排骨的质量自然是最关键的。你是不是网上买的冰冻排骨。
水量没过排骨即可。
另外排骨的质量自然是最关键的。你是不是网上买的冰冻排骨。
SPECIAL
排骨别直接炖，先过油或者干煸煸出香味。颜色亮是炒糖色、勾芡或者出锅之前打明油。甜的话少放糖不就行了。