RemSuGoi
2021-09-06T06:41:32+00:00
[s:a2:那个…]想请问一下大家 为什么每次弄牛排 出锅后总觉得美拉德反应不足
本来买的2CM厚 以为是牛排太薄 导致时间不够
这次买的3CM 结果正反各1分半 出锅后外层也看着不够给力
已经用了铸铁锅了[s:ac:委屈]
第一张3CM西冷
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2CM肉眼
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锅再多烧会儿呗，锅里油冒青烟了再放牛排下去，开着大火煎
[quote][pid=548035758,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=42891126]xyqhb123[/uid] (2021-09-07 14:47):
锅再多烧会儿呗，锅里油冒青烟了再放牛排下去，开着大火煎[/quote][s:a2:那个…]我是不放油派的 锅冒烟放的肉
[quote][pid=548036034,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=61543006]意大利小小面条[/uid] (2021-09-07 14:48):
油温不够[/quote]不放油的 锅冒烟下的牛排[s:ac:委屈]
[quote][pid=548036158,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=981937]泫浪儿[/uid] (2021-09-07 14:49):
[s:a2:那个…]我是不放油派的 锅冒烟放的肉[/quote]就是油不够多，焦壳我自己理解就是外层油炸酥脆
[quote][pid=548036295,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=981937]泫浪儿[/uid] (2021-09-07 14:49):
不放油的 锅冒烟下的牛排[s:ac:委屈][/quote]牛排上的油脂不够
感觉你都煎干了 美拉德要求至少有20%的水分 肉汁太少纤维会散掉
[s:ac:晕]原来如此 没有油导致的么 懂了 这周西冷我修个边涂个锅底
[quote][pid=548036158,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=981937]泫浪儿[/uid] (2021-09-07 14:49):
[s:a2:那个…]我是不放油派的 锅冒烟放的肉[/quote]那说个啥啊，你不放油必定是受热不均匀，有的地方黑了，有的地方没接触到，肉本身油多压一下多接触可能会好点
[quote][pid=548037109,28405453,1]Reply[/pid] Post by [uid=981937]泫浪儿[/uid] (2021-09-07 14:52):
[s:ac:晕]原来如此 没有油导致的么 懂了 这周西冷我修个边涂个锅底[/quote]实验的话你就多搞点油，拿肥边抹还是不太够的。
放油[s:ac:blink]
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