dongie
2021-01-27T03:30:12+00:00
rt，通过触感判断总是不准确。
另外想问下大屌/大赖赖的坛友们，煎牛排灰边太大是什么原因？
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[quote][pid=488840962,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=17526125]水sama[/uid] (2021-01-28 11:55):
每面50s，取出静置加黄油融化再放入每面40s[/quote]是大火吗zsbd
买煎牛排的温度针，想吃几成熟用针量一下牛排内部对应的温度。
这是企业使用的牛排嫩度检查温度使用的表格[s:ac:blink]
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[quote][pid=488888364,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=38728709]sokingshen[/uid] (2021-01-28 14:34):
每面煎十秒出锅[/quote]10秒？你没煎过牛排吧
[quote][pid=488889688,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=39181983]hellier123[/uid] (2021-01-28 14:39):
我是每面大火一分钟 然后黄油中火每面一分钟多点[/quote]不老么？
这个厚度的牛排我喜欢猛火每面大概40-60秒，然后出锅静置10分钟，再进180度预热过的烤箱6分钟
实在掌握不好就上探针呗，也没几个钱。不然试试水浴法，你会打开新世界大门的[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/28/-7Qbgio-cpxhZbT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202101/28/-7Qbgio-efd1K2eT1kSg0-sg.jpg.medium.jpg[/img]
7成熟的话，大火至少每面1.5分钟。另外，超过1.5厘米厚的牛排，建议煎锅+烤箱的复合方式，避免外焦内不熟的情况。
[quote][pid=488896367,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=60563189]啊嘟嘟啃[/uid] (2021-01-28 15:03):
7成熟的话，大火至少每面1.5分钟。另外，超过1.5厘米厚的牛排，建议煎锅+烤箱的复合方式，避免外焦内不熟的情况。[/quote]老哥细说一波，之前做了好几次都是外焦内血，搞得我有点抑郁了
[quote][pid=488897484,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=41761632]菜菜菜菜菜菜菜菜菜[/uid] (2021-01-28 15:07):
老哥细说一波，之前做了好几次都是外焦内血，搞得我有点抑郁了[/quote]自家吃，建议直接买1.5厘米的，只用煎锅，两面各1分钟(牛排需充分恢复到室温20度左右)就可以拿出来吃了。2.5厘米的可以先煎后烤，两面各30秒大火，再包锡纸入烤箱200度6-10分钟；也可以先烤后煎，先入烤箱90度20分钟，拿出来再用大火两面各煎30秒。
[quote][pid=488906965,25307005,1]Reply[/pid] Post by [uid=60563189]啊嘟嘟啃[/uid] (2021-01-28 15:41):
自家吃，建议直接买1.5厘米的，只用煎锅，两面各1分钟(牛排需充分恢复到室温20度左右)就可以拿出来吃了。2.5厘米的可以先煎后烤，两面各30秒大火，再包锡纸入烤箱200度6-10分钟；也可以先烤后煎，先入烤箱90度20分钟，拿出来再用大火两面各煎30秒。[/quote]受教了，感谢老哥指点