太薄的牛排煎了会卷起来，是不是要控制每一面煎的时间？

买了大希地的牡蛎牛排，煎了一面就有点卷起来了，是不是改中火并缩短单面的煎的时间？
卷起来的部分要用力压平才能继续煎熟。
以及看了看牡蛎牛排的烹饪视频，似乎血汁是它的卖点，所以看着外面熟了，戳出血水也不怕对吧？
还有煎完要静置等到内外温度一致具体要怎么操作？关了火继续放平底锅上？还是直接转进盘子里常温放置？