banamana
2022-01-09T12:53:48+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-agq3ZcT3cSsg-j0.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-go7jZqT3cSr8-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-m9nZoT3cSsg-lc.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-gz0pZkT1kSgl-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-efgkZ1gT3cSnn-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-imzZdT3cSng-sg.jpg[/img]
写给[@YukhoNg]这位朋友，首先安利一下鞑厨高寒的意式肉酱教学，可以说是目前普通平台上最好的了，但是对于家常来说还是稍微硬核了一点，简单分享一下我经常用的配方：
0.牛肉馅，番茄或者番茄罐头，大致比例是一斤牛肉一罐罐头或者一个中等大小番茄(喜欢吃番茄可以加倍，我就加倍了)，番茄要去皮切丁，再准备一管番茄膏(灵魂之一，没有就不放，切不可用普通番茄酱代替)，洋葱大概是一斤牛肉配四分之一个，加到三分之一也可以，切小粒，干百里香碎和新鲜迷迭香(也是灵魂)，橄榄油黄油，大蒜切成末或者压成泥，白葡萄酒少许，便宜的就行，也可以用红酒之类的。可选配料：可以掺入一部分猪肉馅微调口感，配菜可以加胡萝卜和西芹丁。烧开水备用。
1.锅中加少许橄榄油爆香洋葱，到变色后下蒜末和大概一瓣蒜大小的黄油，煸炒至蒜出香味。
2.下胡萝卜等配菜，不加配菜可省略此步骤，中火炒至出水后再炒1分钟，如果只有胡萝卜炒至明显变色即可。
3.用铲子在配菜中间扒拉出一个洞，补适量橄榄油，下肉馅，翻炒切拌至和配菜混匀，到牛肉基本全部变色时先暂停翻炒，用铲子轻压约1分钟，可以看到牛肉开始明显出水。
4.加入适量干百里香碎和白葡萄酒，加酒的时候也是把肉中间扒拉出一个坑见到锅底再倒酒，继续翻炒至酒味全部散发出来之后下番茄膏，大概是一斤肉四分之一管，此时还可加入适量红甜椒粉可以让牛肉颜色更好看，放心，不辣。
5.炒至牛肉基本不再出水，开始有那种煎肉的滋滋声音的时候加入番茄罐头或者番茄丁，然后再加开水到漫过所有材料之上，水稍多一点也没关系，之后调味容错空间更高，如果是用番茄罐头的话记得用开水把罐头冲干净再倒锅里，然后用铲子把罐头番茄捣碎，加入适量新鲜迷迭香，开大火烧开后尝一下味道，根据自己口味加盐和糖，图中这些量我是加了2勺盐半勺糖，可供参考，转中小火开始炖煮。
6.炖煮期间务必全程不停搅拌，如果水量和火候合适的话差不多要炖一个小时，汤汁开始收浓的时候把迷迭香和番茄罐头里面的番茄蒂挑出去，一直搅拌到比你印象中的意面酱稍微稀一点的时候可以先盛出来一部分，用于做各种焗类的做法，包括千层面之类的，剩下的收到合适即可出锅，待冷却后封装备用，密封冷藏一周毫无问题，冷冻的话可以一个月。
一些单独tips：
1.如果要追求“意式”这个味道的话，最好使用番茄罐头，但是对我来说这只是“浇头”的一种而已，按自己喜欢的来就好，就和很多人都喜欢菠萝披萨一样。在熟练的基础上，可以尝试往更专业的做法靠拢，可以把高寒版本的当成终极目标：[url]https://www.bilibili.com/video/BV1YP4y1n7hz[/url]。比较容易实现的进阶方式一个是楼里有朋友提到的减少加水或者用牛奶替代。
2.如果有珐琅锅和大烤箱可以使用长时间低温烤制，因为不是烘焙类不用怕跑气，完全可以烤个20分钟左右拿出来看看再继续烤慢慢掌握恰当的时间，做菜入门之后有个很重要的点就是一定要勤观察食材状态，不要生搬硬套菜谱的烹饪时间。
3.可以用高汤替代开水，其实用那种鸡汤粉就可以有效提升风味，如果有成本和精力可以买牛骨熬汤效果最佳，怀念当年买牛肉可以要到免费牛骨的时代……
4.如果加水量够，可以在加水后找一个整头的大蒜擦干净不去皮直接扔到肉里埋着，肉炖好之后蒜就会完全炖烂形成极其入味的蒜泥，爱蒜人士尝一口保证可以打开新世界的大门。
因为孩子特别爱吃，经常做，各个步骤掌握的非常详细，也经常依心情和手边材料做若干微调，相关问题随时可以问我，感谢各位观众老爷[s:ac:羡慕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-go7jZqT3cSr8-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-m9nZoT3cSsg-lc.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-gz0pZkT1kSgl-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-efgkZ1gT3cSnn-sg.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202201/18/-d1rcQ4cg-imzZdT3cSng-sg.jpg[/img]
写给[@YukhoNg]这位朋友，首先安利一下鞑厨高寒的意式肉酱教学，可以说是目前普通平台上最好的了，但是对于家常来说还是稍微硬核了一点，简单分享一下我经常用的配方：
0.牛肉馅，番茄或者番茄罐头，大致比例是一斤牛肉一罐罐头或者一个中等大小番茄(喜欢吃番茄可以加倍，我就加倍了)，番茄要去皮切丁，再准备一管番茄膏(灵魂之一，没有就不放，切不可用普通番茄酱代替)，洋葱大概是一斤牛肉配四分之一个，加到三分之一也可以，切小粒，干百里香碎和新鲜迷迭香(也是灵魂)，橄榄油黄油，大蒜切成末或者压成泥，白葡萄酒少许，便宜的就行，也可以用红酒之类的。可选配料：可以掺入一部分猪肉馅微调口感，配菜可以加胡萝卜和西芹丁。烧开水备用。
1.锅中加少许橄榄油爆香洋葱，到变色后下蒜末和大概一瓣蒜大小的黄油，煸炒至蒜出香味。
2.下胡萝卜等配菜，不加配菜可省略此步骤，中火炒至出水后再炒1分钟，如果只有胡萝卜炒至明显变色即可。
3.用铲子在配菜中间扒拉出一个洞，补适量橄榄油，下肉馅，翻炒切拌至和配菜混匀，到牛肉基本全部变色时先暂停翻炒，用铲子轻压约1分钟，可以看到牛肉开始明显出水。
4.加入适量干百里香碎和白葡萄酒，加酒的时候也是把肉中间扒拉出一个坑见到锅底再倒酒，继续翻炒至酒味全部散发出来之后下番茄膏，大概是一斤肉四分之一管，此时还可加入适量红甜椒粉可以让牛肉颜色更好看，放心，不辣。
5.炒至牛肉基本不再出水，开始有那种煎肉的滋滋声音的时候加入番茄罐头或者番茄丁，然后再加开水到漫过所有材料之上，水稍多一点也没关系，之后调味容错空间更高，如果是用番茄罐头的话记得用开水把罐头冲干净再倒锅里，然后用铲子把罐头番茄捣碎，加入适量新鲜迷迭香，开大火烧开后尝一下味道，根据自己口味加盐和糖，图中这些量我是加了2勺盐半勺糖，可供参考，转中小火开始炖煮。
6.炖煮期间务必全程不停搅拌，如果水量和火候合适的话差不多要炖一个小时，汤汁开始收浓的时候把迷迭香和番茄罐头里面的番茄蒂挑出去，一直搅拌到比你印象中的意面酱稍微稀一点的时候可以先盛出来一部分，用于做各种焗类的做法，包括千层面之类的，剩下的收到合适即可出锅，待冷却后封装备用，密封冷藏一周毫无问题，冷冻的话可以一个月。
一些单独tips：
1.如果要追求“意式”这个味道的话，最好使用番茄罐头，但是对我来说这只是“浇头”的一种而已，按自己喜欢的来就好，就和很多人都喜欢菠萝披萨一样。在熟练的基础上，可以尝试往更专业的做法靠拢，可以把高寒版本的当成终极目标：[url]https://www.bilibili.com/video/BV1YP4y1n7hz[/url]。比较容易实现的进阶方式一个是楼里有朋友提到的减少加水或者用牛奶替代。
2.如果有珐琅锅和大烤箱可以使用长时间低温烤制，因为不是烘焙类不用怕跑气，完全可以烤个20分钟左右拿出来看看再继续烤慢慢掌握恰当的时间，做菜入门之后有个很重要的点就是一定要勤观察食材状态，不要生搬硬套菜谱的烹饪时间。
3.可以用高汤替代开水，其实用那种鸡汤粉就可以有效提升风味，如果有成本和精力可以买牛骨熬汤效果最佳，怀念当年买牛肉可以要到免费牛骨的时代……
4.如果加水量够，可以在加水后找一个整头的大蒜擦干净不去皮直接扔到肉里埋着，肉炖好之后蒜就会完全炖烂形成极其入味的蒜泥，爱蒜人士尝一口保证可以打开新世界的大门。
因为孩子特别爱吃，经常做，各个步骤掌握的非常详细，也经常依心情和手边材料做若干微调，相关问题随时可以问我，感谢各位观众老爷[s:ac:羡慕]