JustCruzinn
2021-04-08T10:44:54+00:00
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-8fiqK1xT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
先说前言，今天发现家里好多好多青椒快消耗不能了，于是决定整2小菜，给爸妈下饭，本来想去剪头但是理发店人忒多了然后就回来了，猛男叉腰/doge
好了说正事
虎皮尖椒这玩意吧
...
容易做的好吃不好看
我做的就是不好看的那种[s:a2:大哭]
所以请多担待，下面分享下菜谱
ps:酿肉的做法是参照刀仔食记(好像是这个up)的做法
但是家里没长得好的辣椒，全是歪瓜裂枣[s:ac:晕]有的切段像大肠....
说食材！(虎皮尖椒酿肉)
辣椒若干(最好选长条的规整的)
肉馅(建议肥瘦55开)一斤
蒜末若干
葱末若干
这里给ps:如果讨厌吃到葱蒜姜这类的味道，可以做个葱姜水去腥(葱姜切段放碗里，加水猛搅和压两下)，忘了跟谁学的，很有用！
鸡蛋一个
盐两勺
料酒适量[s:ac:晕]真的不知道该怎么说调料的量我做饭做多了直接凭感觉从大瓶子里倒otz
十三香粉1茶匙内(没有的黑椒粉孜然粉一样也可以)
下面是虎皮青椒(不酿肉的)的食材
皱皮比较粗的青辣椒500g
蒜末
没了哈哈哈
接下来讲最最最重要的酱汁
这里可以参考老饭骨的酱汁
我这里给出我的
拿个小碗先哈
每个菜配同样的一碗就OK了
给一勺醋
三勺生抽
半勺老抽
一勺盐
三勺糖
可以按照比例放大数量根据个人口味酌情增减
下面说准备工作
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-3m5ZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
这个是虎皮尖椒的(不酿肉)
皱皮辣椒切段然后从中间给一刀(我忘了可以提前给一刀再切。。)
蒜切末，剩的辣椒切丝吧，案板上的蒜末一半给肉馅一半给虎皮青椒，葱也切葱花
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-5en7K1qT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
处理好大概是这样一盆
虎皮尖椒备料完成，下面说酿肉的肉馅
肉馅给十三香一勺子，给盐给料酒给蒜末给葱花，打个鸡蛋下去，给点淀粉搅匀了，揉吧，上劲啥的无所谓了(其实是忘了怎么拌的，好像是上劲了[s:a2:鬼脸])
之后把稍长的辣椒给咔嚓了，去辣椒籽去蒂，切段
重点来了，塞肉！
手握一段辣椒，用中指无名指小指攥着，留个空给大拇指和食指，另一只手从肉馅堆里挖出一块，然后照着食指和大拇指那一圈填上去然后往里塞，手要握稳了
塞完是这样的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-c3muK24T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
酿完之后打一小碗淀粉，辣椒段的两头给沾一点
应该是可以防止肉跑出来吧
之后起锅烧油开中大火，油给多点因为我们要煎
油烧到有油纹的时候把酿肉的辣椒下下去
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-34ceK20T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
煎到这个样子就差不多了，但是我喜欢吃软一点所以煎久了一点于是黑了好多[s:ac:喷]
煎的差不多了下我们的料汁(上面有)
大火翻勺颠两下锅就可以出锅啦
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-4ybzZbT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
撒点做作的白芝麻
虽然不好看但真的很好吃嘿嘿
我爸连吃三碗饭(雾)
好接下来说虎皮尖椒
这里有个小分歧
有人喜欢不下油，直接开火拿锅底去烘那个辣椒，也有人下油煎，我两种都试过，感觉都还行
这次直接放油中火去煎，煎到辣椒起皱纹，有点焦的时候就差不多了，先取出来先
锅里还有油的就继续大火热锅，热到油温78成的时候先下刚刚的辣椒，炒2下就把蒜给下去，这个好像叫倒炝锅，虽然我也不知道原理但是上次用这个做法做地三鲜很香，于是我这次也用了，炒一会儿加料汁，再炒几下着色就基本成了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-20z1ZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
差不多了，快写麻了，有啥办法可以给这俩卖相整好点不然我都不敢拍照发朋友圈ww
口味上是偏咸甜口带点酸，还有辣椒和蒜香，确实很下饭，[s:ac:茶][s:ac:茶]
以上
先说前言，今天发现家里好多好多青椒快消耗不能了，于是决定整2小菜，给爸妈下饭，本来想去剪头但是理发店人忒多了然后就回来了，猛男叉腰/doge
好了说正事
虎皮尖椒这玩意吧
...
容易做的好吃不好看
我做的就是不好看的那种[s:a2:大哭]
所以请多担待，下面分享下菜谱
ps:酿肉的做法是参照刀仔食记(好像是这个up)的做法
但是家里没长得好的辣椒，全是歪瓜裂枣[s:ac:晕]有的切段像大肠....
说食材！(虎皮尖椒酿肉)
辣椒若干(最好选长条的规整的)
肉馅(建议肥瘦55开)一斤
蒜末若干
葱末若干
这里给ps:如果讨厌吃到葱蒜姜这类的味道，可以做个葱姜水去腥(葱姜切段放碗里，加水猛搅和压两下)，忘了跟谁学的，很有用！
鸡蛋一个
盐两勺
料酒适量[s:ac:晕]真的不知道该怎么说调料的量我做饭做多了直接凭感觉从大瓶子里倒otz
十三香粉1茶匙内(没有的黑椒粉孜然粉一样也可以)
下面是虎皮青椒(不酿肉的)的食材
皱皮比较粗的青辣椒500g
蒜末
没了哈哈哈
接下来讲最最最重要的酱汁
这里可以参考老饭骨的酱汁
我这里给出我的
拿个小碗先哈
每个菜配同样的一碗就OK了
给一勺醋
三勺生抽
半勺老抽
一勺盐
三勺糖
可以按照比例放大数量根据个人口味酌情增减
下面说准备工作
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-3m5ZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
这个是虎皮尖椒的(不酿肉)
皱皮辣椒切段然后从中间给一刀(我忘了可以提前给一刀再切。。)
蒜切末，剩的辣椒切丝吧，案板上的蒜末一半给肉馅一半给虎皮青椒，葱也切葱花
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-5en7K1qT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
处理好大概是这样一盆
虎皮尖椒备料完成，下面说酿肉的肉馅
肉馅给十三香一勺子，给盐给料酒给蒜末给葱花，打个鸡蛋下去，给点淀粉搅匀了，揉吧，上劲啥的无所谓了(其实是忘了怎么拌的，好像是上劲了[s:a2:鬼脸])
之后把稍长的辣椒给咔嚓了，去辣椒籽去蒂，切段
重点来了，塞肉！
手握一段辣椒，用中指无名指小指攥着，留个空给大拇指和食指，另一只手从肉馅堆里挖出一块，然后照着食指和大拇指那一圈填上去然后往里塞，手要握稳了
塞完是这样的
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-c3muK24T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
酿完之后打一小碗淀粉，辣椒段的两头给沾一点
应该是可以防止肉跑出来吧
之后起锅烧油开中大火，油给多点因为我们要煎
油烧到有油纹的时候把酿肉的辣椒下下去
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-34ceK20T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
煎到这个样子就差不多了，但是我喜欢吃软一点所以煎久了一点于是黑了好多[s:ac:喷]
煎的差不多了下我们的料汁(上面有)
大火翻勺颠两下锅就可以出锅啦
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-4ybzZbT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
撒点做作的白芝麻
虽然不好看但真的很好吃嘿嘿
我爸连吃三碗饭(雾)
好接下来说虎皮尖椒
这里有个小分歧
有人喜欢不下油，直接开火拿锅底去烘那个辣椒，也有人下油煎，我两种都试过，感觉都还行
这次直接放油中火去煎，煎到辣椒起皱纹，有点焦的时候就差不多了，先取出来先
锅里还有油的就继续大火热锅，热到油温78成的时候先下刚刚的辣椒，炒2下就把蒜给下去，这个好像叫倒炝锅，虽然我也不知道原理但是上次用这个做法做地三鲜很香，于是我这次也用了，炒一会儿加料汁，再炒几下着色就基本成了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/11/-d1rcQj1u-20z1ZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
差不多了，快写麻了，有啥办法可以给这俩卖相整好点不然我都不敢拍照发朋友圈ww
口味上是偏咸甜口带点酸，还有辣椒和蒜香，确实很下饭，[s:ac:茶][s:ac:茶]
以上