JustCruzinn
2021-04-17T12:06:41+00:00
hello hello its me again[s:a2:鬼脸]
我今天想吃酸甜口的菜了，所以做道糖醋排骨(个人口味菜谱，有些料可以不加)
首先我们看食材
排骨2斤(四人份)
葱(葱花和葱段)
姜(整根拇指左右粗细的即可)
糖
盐
生抽
老抽
白醋
陈醋(米醋也行)
淀粉(玉米淀粉木薯淀粉，玉米淀粉会更脆嘿嘿)
孜然粉(我自己喜欢，不喜欢的可以换成黑胡椒粉或者不用也行)
这次糖醋排骨的糖醋汁是参考老饭骨的
当热也加入了一点我的个人喜好
各位可以去看老饭骨的视频，有糖醋汁的详细教程
我这里先说我自己的～
100g糖
45g陈醋(米醋也可)
15g白醋
5g老抽
5g盐
15g生抽
150g水
水淀粉若干(尽量稠一点，收汁用)
老饭骨的是
110g糖
50g醋
2g老抽
盐2g
157g水
还有168g水淀粉
好了下面说做法
首先是备料
葱切葱花
把葱白留下切段
姜一半切姜末
一半切片
如图所示
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-h9vzK23T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
你问我葱去哪了，我忘拍了[s:ac:瞎]
姜片和葱白放在小碗里，接水
做个葱姜水去腥味，用手搅一搅压一压把味道压到水里
排骨切段
放入盆内
给2小勺盐
10g孜然粉
鸡蛋一个
糖1小勺
适量的淀粉和面粉，比例大概3:1的样子
打入一点葱姜水
搅和到粘稠
大概差不多这样？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-ie0iK1mT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
这里有个小插曲，我妈不想让我炸
所以我给多点油去煎...
炸了会更好吃，香一点
~
还有，更传统的糖醋排骨也有先水煮然后直接煎，再下料汁焖煮收汁的方法，如果你喜欢这种的可以去找教程，也很简单滴
好的说回正题
我们起锅烧油
油量如图
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-kt8bK15T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
等油温到了冒小泡的时候我们把排骨下下去定形，可能有的朋友们怕粘锅，但是这里我可能是粉调的比较好(嘿嘿)下去也不会粘锅哒！
开大火用筷子或者夹子翻面到定型，每一面煎到凝固定型就好啦
如图~
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-fojK1wT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
我们这个时候捞出来
准备二次煎(其实是想复炸[s:ac:羡慕])
把油温升高到冒烟
下排骨煎到金黄色
之后我们把国内的油倒出来一点，留个底油就好
继续开中大火，下姜末和糖醋汁，然后慢慢加水淀粉去使之变稠
这里注意要用锅铲或者兜勺多翻动
然后收汁到一定程度的时候，给一小勺明油，开大火猛搅和！(这里加油会让酱汁亮一些)
然后迅速的下炸好的排骨，颠两下勺，让糖醋汁覆盖均匀，之后就可以出锅啦！！
别忘了摆好盘然后撒葱花和白芝麻~
以下是成品
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-ji6tZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
好的今天就是这样，我先返校了，溜了
以后大概就是每周更一次，更到出国之前
至于出国有没有番外的话，看学校宿舍厨房火力怎么样吧哈哈哈哈哈！
我今天想吃酸甜口的菜了，所以做道糖醋排骨(个人口味菜谱，有些料可以不加)
首先我们看食材
排骨2斤(四人份)
葱(葱花和葱段)
姜(整根拇指左右粗细的即可)
糖
盐
生抽
老抽
白醋
陈醋(米醋也行)
淀粉(玉米淀粉木薯淀粉，玉米淀粉会更脆嘿嘿)
孜然粉(我自己喜欢，不喜欢的可以换成黑胡椒粉或者不用也行)
这次糖醋排骨的糖醋汁是参考老饭骨的
当热也加入了一点我的个人喜好
各位可以去看老饭骨的视频，有糖醋汁的详细教程
我这里先说我自己的～
100g糖
45g陈醋(米醋也可)
15g白醋
5g老抽
5g盐
15g生抽
150g水
水淀粉若干(尽量稠一点，收汁用)
老饭骨的是
110g糖
50g醋
2g老抽
盐2g
157g水
还有168g水淀粉
好了下面说做法
首先是备料
葱切葱花
把葱白留下切段
姜一半切姜末
一半切片
如图所示
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-h9vzK23T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
你问我葱去哪了，我忘拍了[s:ac:瞎]
姜片和葱白放在小碗里，接水
做个葱姜水去腥味，用手搅一搅压一压把味道压到水里
排骨切段
放入盆内
给2小勺盐
10g孜然粉
鸡蛋一个
糖1小勺
适量的淀粉和面粉，比例大概3:1的样子
打入一点葱姜水
搅和到粘稠
大概差不多这样？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-ie0iK1mT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
这里有个小插曲，我妈不想让我炸
所以我给多点油去煎...
炸了会更好吃，香一点
~
还有，更传统的糖醋排骨也有先水煮然后直接煎，再下料汁焖煮收汁的方法，如果你喜欢这种的可以去找教程，也很简单滴
好的说回正题
我们起锅烧油
油量如图
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-kt8bK15T3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
等油温到了冒小泡的时候我们把排骨下下去定形，可能有的朋友们怕粘锅，但是这里我可能是粉调的比较好(嘿嘿)下去也不会粘锅哒！
开大火用筷子或者夹子翻面到定型，每一面煎到凝固定型就好啦
如图~
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-fojK1wT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
我们这个时候捞出来
准备二次煎(其实是想复炸[s:ac:羡慕])
把油温升高到冒烟
下排骨煎到金黄色
之后我们把国内的油倒出来一点，留个底油就好
继续开中大火，下姜末和糖醋汁，然后慢慢加水淀粉去使之变稠
这里注意要用锅铲或者兜勺多翻动
然后收汁到一定程度的时候，给一小勺明油，开大火猛搅和！(这里加油会让酱汁亮一些)
然后迅速的下炸好的排骨，颠两下勺，让糖醋汁覆盖均匀，之后就可以出锅啦！！
别忘了摆好盘然后撒葱花和白芝麻~
以下是成品
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202104/18/-d1rcQ16v-ji6tZaT3cSsg-d4.jpg.medium.jpg[/img]
好的今天就是这样，我先返校了，溜了
以后大概就是每周更一次，更到出国之前
至于出国有没有番外的话，看学校宿舍厨房火力怎么样吧哈哈哈哈哈！