[新手下厨] 芝士蛋糕心得

原先看食谱，我认为芝士蛋糕的制作方法应该是比较简易的。
实际制作之后，才发现其中值得注意的小技巧不少。
趁还有点印象，写下来当纪念( 睡不着有点无聊 )[s:ac:茶]

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主要参考食谱：家里的食谱书 Adam Liaw - Asian After Work(Asami's Cheesecake)
有段时期很爱看澳洲版《厨艺大师 (Master Chef)》，正巧那一届的冠军是Adam Liaw(蛮喜欢他！)，于是买了他的食谱。
对亚洲料理(尤其是东南亚)有兴趣的朋友可以参考看看，我照着试做的成果都不错，并且学到了很多调料方法，暂时没踩过雷。

// 正文开始 //
稍微看了一下别的芝士蛋糕食谱，基本材料与步骤差不多，因此不再赘述啦。
作为补充，我选择性地记录几个目前认为还算重要并且自己容易忽视的小事项，以及一些个人口味偏好方面的细节分享。

制作流程分类：[底部饼干层 - 芝士糊 - 烘烤时/烘烤后的安置]
可以注意的小事项：

A. 底部饼干层
基本材料：消化饼干、融化黄油
1. 消化饼干的选择：这次我用两种不同口感的原味饼干混合增添层次感(总觉得下次可以更大胆一点选别种口味)
2. 碾碎饼干：把消化饼干掰成小小块，放进密封的塑料袋里，用擀面棍碾碎压平。←起初没发现这个方法，浪费了不少时间
3. 提味：撒一小小撮盐巴～
4. 压紧：饼干层压紧压实很重要，否则成品容易底部过于松散。


B. 芝士糊
基本材料：奶油奶酪、细砂糖、鸡蛋、酸奶油、淡奶油、香草精
1. 奶油奶酪：一定要事先软化再使用！！← 刚开始直接从冰箱拿出来用，搅拌低温奶酪的时候呈小块状(如果没处理好会影响成品的口感)。后来隔水加热才解决块状的问题。
2. 酸奶油：没买到现成的酸奶油。后来用淡奶油+柠檬汁自制。
3. 提味：香草精 + 酒(例：黑朗姆酒)
4. 保证口感： 芝士糊放进模具之后，平敲几次，把内部空气排出。


C. 烘烤时/烘烤后的安置
1. 无裂痕的金黄表层：拿进去烘烤之前，在模具表面盖一层锡纸～
2. 水浴烘焙：水至模具一半。
3. 保证饱满绵密的蛋糕内部：烤完后，放在烤箱里闷一段时间。
4. 闷完，不脱模，表面盖锡纸，直接放入冰箱冷藏。

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挺喜欢这次选择的小块状(?)型重芝士蛋糕食谱～
本身食量比较小，这种能浅尝辄止的分量正好[s:ac:闪光]

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就先这样啦～～