møller
2020-03-21T11:21:19+00:00
第一次炒糖色，第一次做蒜蓉酱，第一次做红烧肉，做出来虽然卖相不咋滴，不过幸好味道还凑合
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
总结一下失误的地方
蒜蓉酱油放少了，油温不好控制，结果就是。。蒜蓉有点糊
大蒜不够新鲜，蒜香味差点意思
红烧肉第一步煮肉时间短了，第二步油炸的时候油又放少了，虽然肥猪肉炸的时候自己会出不少油但是一开始油放太少还没等炸到金黄色有些地方已经有点糊了(看出来了我就是舍不得放油)
而且没炸好的后果就是成菜肥肉的部分太软没嚼劲还稍有点腻
炒糖色最后一步加热水的时候忘了提前准备热水，结果糖色凝固了靠[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]又用热水加热化开，结果炒的时间又短了，颜色不够深还有点甜味
最后不知道是不是啤酒的问题，成菜啤酒味有点重
这么一看失误的地方还真挺多的靠
上图，红烧肉
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/21/-d1rcQ5-6ptyXtZ87T3cS340-2c0.jpeg[/img]
蒜蓉粉丝虾，粉丝在虾下面，个人感觉粉丝比虾好吃 这倒霉的蒜蓉酱，我不说你看得出来这啥玩意儿吗。。。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/21/-d1rcQ5-2fvhX11Za7T3cS340-2c0.jpeg[/img]
本来想晒个老婆 妄图抢夺我的劳动成果 ，结果发上来的图怎么都自动转了90°靠
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]附件又删不掉，靠。。
蒜蓉炸过头了，会很苦，小火过个油出香味就捞出来，和生蒜蓉1：1混合，才是蒜蓉酱正确做法
我只跟王师傅学了手宫保鸡丁[s:ac:哭笑]
现在家里鸡胸肉基本都这么处理了[s:ac:哭笑]
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]朋友你这蒜蓉不说我以为是梅菜呢...
火候上还要多整整呀
新手做红烧肉就别炸了，小火把油煸出来就行。
蒜蓉酱版主有个方子，加榨菜的，非常不错。
[quote][pid=406809143,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2020-03-21 21:27):
蒜蓉炸过头了，会很苦，小火过个油出香味就捞出来，和生蒜蓉1：1混合，才是蒜蓉酱正确做法[/quote]苦倒是没有，主要还是火候掌握不到位，刚出香味没来得及关火就这样了，感觉也是油放少了升温太快了
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
做出来我自己都看不下去
[quote][pid=406814857,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=21040299]绯影流光[/uid] (2020-03-21 21:55):
苦倒是没有，主要还是火候掌握不到位，刚出香味没来得及关火就这样了，感觉也是油放少了升温太快了
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
做出来我自己都看不下去[/quote]虾要开背，不然吃不进味道。
我建議新手別上糖色
糖色這東西 老抽裏有 直接放老抽就好了
然後鷄蛋上要用刀划幾道口子
蒜蓉這事兒其實也是高級技法 先學學爆炒燉菜啥的更好。。
[quote][tid=20920529]Topic[/tid] Post by [uid=21040299]绯影流光[/uid] (2020-03-21 19:22):
第一次炒糖色，第一次做蒜蓉酱，第一次做红烧肉，做出来虽然卖相不咋滴，不过幸好味道还凑合
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
总结一下失误的地方
蒜蓉酱油放少了，油温不好控制，结果就是。。蒜蓉有点糊
大蒜不够新鲜，蒜香味差点意思
红烧肉第一步煮肉时间短了，第二步油炸的时候油又放少了，虽然肥猪肉炸的时候自己会出不少油但是一开始油放太少还没等炸到金黄色有些地方已经有点糊[/quote]好巧我也做了一个[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/21/-d1rcQ5-2zmqXrZ7gT3cS340-2c0.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=406822265,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=40060817]Maples`Atlus1087[/uid] (2020-03-21 22:31):
虾要开背，不然吃不进味道。[/quote]虾背开了
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
水平是菜管菜，流程还是走齐了的。。。
[quote][pid=406827043,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=61168155]名字总是重复嗯[/uid] (2020-03-21 22:54):
好巧我也做了一个[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/21/-d1rcQ5-2zmqXrZ7gT3cS340-2c0.jpg.medium.jpg[/img][/quote]你这卖相比我那强多了
还是得多练
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc80140e3.png[/img]
我记得王刚烧的红烧肉里面放的鸡蛋连壳都不剥的 为啥
[quote][pid=406829676,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=1152589]CryInTheParty[/uid] (2020-03-21 23:06):
我记得王刚烧的红烧肉里面放的鸡蛋连壳都不剥的 为啥[/quote]你再看一遍？ 这根本不可能啊
多做几次就好了，一次成的真的少见[s:ac:哭笑]
我也按着b站up介绍做点儿家常菜
王刚的手撕包菜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-1whgXeZ3uT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
小高姐的蒜蓉面包
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-8nfeXhZ4uT3cS1du-1vb.jpg.medium.jpg[/img]
小高姐的番茄炒蛋
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-j78XiZ51T3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=406850791,20920529,1]Reply[/pid] Post by [uid=5737]darka[/uid] (2020-03-22 00:45):
你再看一遍？ 这根本不可能啊[/quote][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-7Q5-32czZ20T3cS1t0-u0.jpeg[/img]
他就是不去壳的