[新手下厨] 试做脆皮鸡腿排，很成功

是照着油管有个叫克里斯餐桌的up主做的港式脆皮鸡腿排，B站有人搬运我把链接放上来
[url]https://www.bilibili.com/video/BV19741127Nr/[/url]

材料是全鸡腿，盐，胡椒，中筋或低筋面粉，平底锅，有大蒜最好
然后再放自己成果
简单说一下操作顺序
1.鸡腿去骨变成鸡排后撒盐，裹粉
2.锅底抹一层油后鸡皮朝下放到平底锅，慢火煎把鸡皮里的油脂逼出来，去掉那层鸡油的鸡皮和面粉一起组成脆皮
3.鸡肉面撒上胡椒粉后翻面，煎到熟为止

看起来比较简单但是我还是失败了两次[s:ac:哭1]
第一次怕皮不够脆，在3步骤鸡肉翻面又再次翻过来煎鸡皮。由于煎鸡皮的时候锅里只有油，而煎鸡肉时锅里已经有不少汁水，导致面粉和鸡皮吸了水
之后完全变软直接崩盘，得到教训是每一面只能煎一次，注意和视频里的鸡皮颜色差不多或者更深一点就可以翻面。而且煎第一面鸡皮的时候要保持锅底
干燥，不要中途压鸡排导致汁水流出。特别是你在把鸡排掀起来检查颜色的时候会有少量汁水流下来，这时候要及时转移鸡排位置或者擦除。之后我在最
开始去骨后用吸水纸把鸡腿皮上的水全部吸干再裹的粉。
第二次是鸡皮部分颜色不均匀，有的部分焦了有的颜色还比较淡，分析一下应该是要么裹粉没裹均匀，要么是部分鸡皮地下的油和面粉过早的形成硬壳
撑起，导致另一部分凹进去后接触锅底不够。所以在下锅时候鸡排尽量摊平。
吸取两次教训后第三次个人觉得还是蛮成功的，虽然比不上人家每天十几份二十份专业做的，但个人还是比较满意，皮里的油基本流完，已经脆的像饼
一样。我视频里拍的时候太得意忘形把刀上的水蘸到鸡皮上去了，有点遗憾。

另外要注意的点就是如果加蒜一起煎的话要中途拿出，否则从头煎下来蒜肯定焦了，会苦。
我和他不一样的地方是我是先撒盐再裹面粉，他为了重复利用面粉是后撒盐，我感觉在裹面粉后很难沾上盐。

他另一个视频讲了生鸡腿如何去骨，有兴趣可以去油管看下，讲的还是很详细的。

大家如果有兴趣可以试一试