juststr34mgaming
2021-08-01T06:10:13+00:00
光看外部就显而易见，这块牛排翻车了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bca2a2f43.png[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/08/-d1rcQ174-2hi6Z12T3cSdw-af.jpeg[/img]
内部图(相机效果，实际没这么粉，更熟一点)
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/08/-d1rcQ174-ixoxX10Z9vT3cS334-2bc.jpeg[/img]
3cm西冷，大火每面1分钟。
怎么还是没有焦化层呢，感觉继续煎的话会熟过头
[quote][pid=539504087,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=43138341]辉煌领域1[/uid] (2021-08-08 14:14):
锅温要高高高高高
高温快煎[/quote]用测温枪测到200+我才放进去的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcdfd9c69.png[/img]，是不是不粘锅太薄，导致后续温度不够呢？
要么铸铁锅，要么还没解冻就放上去，你这看上去就像150度每面30秒，3分都不够
你的锅不够热。
用铸铁锅，很重很重的那种，烧到冒烟了再放下去。
[quote][pid=539504902,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=41524649]修罗罗木君[/uid] (2021-08-08 14:18):
要么铸铁锅，要么还没解冻就放上去，你这看上去就像150度每面30秒，3分都不够[/quote]解冻肯定是到位的。冷藏解冻了接近36个小时，早上又室温回温了3小时。看了大家的回复，感觉还是锅温的问题。
试下铸铁锅把，锅太薄放之前温度够但是肉放上去温度就直接跌了
Reply to [pid=539504224,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=60775614]红烧兔脑壳[/uid] (2021-08-08 14:15)
不粘锅肯定不行啊，要么温度不够，要么温度太高你的锅坏掉
[quote][pid=539508199,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=20681166]北约盟友卡大佐[/uid] (2021-08-08 14:34):
不粘锅肯定不行啊，要么温度不够，要么温度太高你的锅坏掉[/quote]那我还是搞一个铸铁锅吧，谢谢指点[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcad49530.png[/img]
我也用不粘锅, 每面一分钟之后丢烤箱十五分钟刚刚好[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bceb823da.png[/img]
锅280度，拿红外温度计测一下
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/08/-d1rcQ174-b1kmZlT3cSsg-mp.jpg.medium.jpg[/img]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/08/-d1rcQ174-adv4XgZ4gT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][pid=539509067,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=42744683]z935863477[/uid] (2021-08-08 14:38):
我也用不粘锅, 每面一分钟之后丢烤箱十五分钟刚刚好......[/quote]烤箱多少度呢？
[quote][pid=539504224,27974164,1]Reply[/pid] Post by [uid=60775614]红烧兔脑壳[/uid] (2021-08-08 14:15):
用测温枪测到200+我才放进去的[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcdfd9c69.png[/img]，是不是不粘锅太薄，导致后续温度不够呢？[/quote]是的，锅底太薄，瞬间温度下去了，所以要厚底的铸铁锅，然后牛排一定要充分解冻后室温再回温半小时