sisper
2022-05-01T13:32:41+00:00
之前不会做菜，每次炒肉丝肉丝都是一股味，自己是无所谓，现在老婆很敏感，后面掌握了原理就明白了这股味儿是肉里水分的。后面就把肉煸透再下蔬菜。
但是这也就太硬了，尤其是带皮的那个，咬不动还会搁到牙。。。
但是这也就太硬了，尤其是带皮的那个，咬不动还会搁到牙。。。
先加大葱姜蒜下水煮到大半熟，再捞起切了下锅
这是回锅肉的做法
厨艺请教，除了煸干肉的水分，还有什么去肉腥味的方法？
ESLおりぴぴ
放酒，葱姜蒜
axl
足量料酒 提前腌制
Jackyy
焯水，冷水下肉，不要盖盖子
Mudu
多放姜片，这个是最有效的。。。[s:ac:哭笑]
A Stupid Jester
回锅肉 冷水+姜片 煮开捞浮沫，一直煮到拿筷子可以直接捅入，全熟后捞起冲冷水，切好备用。
记得买五花肉篇瘦一点的做
记得买五花肉篇瘦一点的做
xeon
尽量选用新鲜的肉，冷冻肉的味会大一些
(其实是把血水给冻在肉里了)
如果只有冷冻肉，则需要充分解冻，最好再泡泡清水；让其中血水充分流出。[s:ac:愁]
(其实是把血水给冻在肉里了)
如果只有冷冻肉，则需要充分解冻，最好再泡泡清水；让其中血水充分流出。[s:ac:愁]
🎷 || losernuggets
肉丝可以用料酒生粉腌一下
ᎶᎬᏁᎬᏒᎪᏞ
抓洗啊 洗到没血水
ririx21
[quote][tid=31735584]Topic[/tid] Post by [uid=43112301]满杯红柚[/uid] (2022-05-02 21:36):
之前不会做菜，每次炒肉丝肉丝都是一股味，自己是无所谓，现在老婆很敏感，后面掌握了原理就明白了这股味儿是肉里水分的。后面就把肉煸透再下蔬菜。
但是这也就太硬了，尤其是带皮的那个，咬不动还会搁到牙。。。[/quote]水冲，小水流慢慢的不停加入盆中，肉泡在水里，保持流动水源数个小时。
我看厨房的红案师傅是这么处理冷冻排骨和其他冷冻肉来去腥的。
之前不会做菜，每次炒肉丝肉丝都是一股味，自己是无所谓，现在老婆很敏感，后面掌握了原理就明白了这股味儿是肉里水分的。后面就把肉煸透再下蔬菜。
但是这也就太硬了，尤其是带皮的那个，咬不动还会搁到牙。。。[/quote]水冲，小水流慢慢的不停加入盆中，肉泡在水里，保持流动水源数个小时。
我看厨房的红案师傅是这么处理冷冻排骨和其他冷冻肉来去腥的。
KNOXBODIEZ | KICK
看的段小段吧 他教的炒肉就是炒成肉干 你别炒的太干啊
我教你个办法你试试 也是热锅热油 他是下锅以后不动几十秒中火炒 我这个下锅直接翻炒 肉只要变色 就下耗油十三 你加点生抽胡椒粉也可以 炒上色放葱姜蒜 全程最大火 大勺翻勤点 葱姜蒜出味了 下要炒的菜
肉切完 用水洗一下 别腌 重点是别腌 试试吧 家常炒够用了
我教你个办法你试试 也是热锅热油 他是下锅以后不动几十秒中火炒 我这个下锅直接翻炒 肉只要变色 就下耗油十三 你加点生抽胡椒粉也可以 炒上色放葱姜蒜 全程最大火 大勺翻勤点 葱姜蒜出味了 下要炒的菜
肉切完 用水洗一下 别腌 重点是别腌 试试吧 家常炒够用了