"alex"
2021-03-13T23:48:40+00:00
下班早整了个传统酸菜大骨头，没想到骨头都这么贵了[s:ac:晕]
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/23/-d1rcQ8gia-7j0bZeT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202103/23/-d1rcQ8gia-ckppZdT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img]
老哥这个锅叫什么呀
标题看成了酸菜头骨锅[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcad49530.png[/img]
南方人想要尝试做一下，请问怎么做啊，买哪种骨头？筒骨吗？
酸菜网上买还是超市买，看了一下这边超市只有荟尚东北酸菜丝，这个可以用吗，还是说有推荐的链接
另外酸菜丝是要洗一遍水还是开袋直接可以吃？
[s:ac:哭笑]东北菜吧，我上次点了个，酸到螺旋升天。
五花肉和粉条子呢？[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc835856c.png[/img]
[quote][pid=502298196,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=42288529]今夜虎山行[/uid] (2021-03-23 09:33):
[s:ac:哭笑]东北菜吧，我上次点了个，酸到螺旋升天。[/quote]正常来说酸菜在入锅之前应该拿清水漂洗一下，否则乳酸含量过多放再多的油都压不住那酸味
[quote][pid=502295482,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966095]baka龙[/uid] (2021-03-23 09:22):
南方人想要尝试做一下，请问怎么做啊，买哪种骨头？筒骨吗？
酸菜网上买还是超市买，看了一下这边超市只有荟尚东北酸菜丝，这个可以用吗，还是说有推荐的链接
另外酸菜丝是要洗一遍水还是开袋直......[/quote]袋装的都差不多，脊骨棒骨都行，敲断就好。不用洗。
酸菜和肥肉会有化学反应，互相成就。一定要加，越肥越好
Reply to [pid=502300489,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=62500329]烤羊眼[/uid] (2021-03-23 09:42)
ojbk,周末做一锅试试
[quote][pid=502292463,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=24319055]Magic封[/uid] (2021-03-23 09:10):
老哥这个锅叫什么呀
标题看成了酸菜头骨锅[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bcad49530.png[/img] [/quote]小米，知吾的火锅，还不错，颜值可以
[quote][pid=502295482,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966095]baka龙[/uid] (2021-03-23 09:22):
南方人想要尝试做一下，请问怎么做啊，买哪种骨头？筒骨吗？
酸菜网上买还是超市买，看了一下这边超市只有荟尚东北酸菜丝，这个可以用吗，还是说有推荐的链接
另外酸菜丝是要洗一遍水还是开袋直接可以吃？[/quote]我的做法是，大骨棒或者筒骨都行，先焯水，然后捞出温水洗净，另起锅温水下锅，放入葱，姜，几粒花椒，大料，高度白酒，不放盐，小火煮一个小时。然后加入少许盐(约5g)再煮十分钟给肉入底味。之后捞出来骨头，把肉撕下来，调个蘸水(小米辣，葱，蒜泥，生抽，醋，辣椒油，这个蘸水自己按照口味)。之后把骨头扔回锅里，下酸菜(酸菜买东北酸菜切好，然后清水浸泡一会，捞出来攥干水下锅)，烩
半小时就可以出锅了，摆成火锅即可，如果口味重，火锅里再加盐，我是因为蘸水咸就没加，仅供参考
[quote][pid=502298985,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=62500329]烤羊眼[/uid] (2021-03-23 09:36):
五花肉和粉条子呢？[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc835856c.png[/img][/quote]哈哈火锅嘛就没放
[quote][pid=502299593,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=37385180]SpecteR5354[/uid] (2021-03-23 09:38):
正常来说酸菜在入锅之前应该拿清水漂洗一下，否则乳酸含量过多放再多的油都压不住那酸味[/quote]对的，我是泡了半小时吧
[quote][pid=502295482,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=42966095]baka龙[/uid] (2021-03-23 09:22):
南方人想要尝试做一下，请问怎么做啊，买哪种骨头？筒骨吗？
酸菜网上买还是超市买，看了一下这边超市只有荟尚东北酸菜丝，这个可以用吗，还是说有推荐的链接
另外酸菜丝是要洗一遍水还是开袋直接可以吃？[/quote]酸菜就买袋装，牌子随便，我也是在上海，是去楼下朝鲜族人开的超市买的，两袋一共700g，才8块钱
Reply to [pid=502362906,26019884,1]Reply[/pid] Post by [uid=33683405]卡斯托尔普[/uid] (2021-03-23 13:26)
可以的，就按照这个方法周末做做看