Captain_Fazel
2021-06-30T14:51:49+00:00
用的老隐记的办法处理的牛肉片
一点盐底味，再加料酒，小苏打抓
最后半个蛋清里加淀粉拌均，倒入牛肉里抓匀
粥烧好后牛肉到进去，小火煨2,3分钟，牛肉感觉才刚从粉变色就关火，一起和粥乘出来，一咬，已经老了。。。。
牛肉进去直接关火，你等变色再关，余温不还在持续加热么。
鱼片我是这样做的，牛肉片应该也差不多吧
[quote][pid=529966632,27485814,1]Reply[/pid] Post by [uid=63327687]wenii9000[/uid] (2021-07-05 23:15):
抓了多久？把肉抓得粘手了没？[/quote]是的，抓到粘手了
用的什么锅，我家的电压力锅停电后v有半分钟左右还会沸腾。老砂锅1分钟左右。肉切的薄丢下去搅散关火。别忘记放小芹菜，香菜。葱花。不喜欢香菜可以用小芹菜
并不是你烹饪的问题。牛肉本身的问题。不要买进口冷冻牛肉，都是草饲的。很柴，口感很老。只能高压锅
牛肉先放点水加小苏打抓洗几分钟，冲干净挤干水分加小苏打和调料腌几个小时，保证滑
逆纹切了吗？我做牛肉片从不用小苏打，根本不需要。用了没肉味
不知道，我是宁愿老一点，牺牲口感也要多煮一会，吃个放心，我鸡胸肉都切片煮30分钟[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]