XANA
2020-04-05T18:37:29+00:00
一是吊龙，二是腱子(排名分先后)
腱子肉是结缔组织，越炖越耙而不会越炖越老。卤，酱，烧，炖，都是很好吃的。
而吊龙带点软筋，软糯有嚼头不塞牙！主要是烧，炖，和炒！
现在会做菜了表示牛腩弱爆了……什么番茄牛腩 土豆牛腩 萝卜牛腩，把牛腩换成吊龙，其他做法不变，好吃多了。
楼下很多人不知道吊龙，我以前也不知道，一直都是炖牛腩。直到有一次买牛肉，店家说今天还有吊龙，人家预定了突然有事不要了，我说啥是吊龙，咋以前没见过卖的。“吊龙一般都是餐馆提前一天预定好了的，运气好，来得早会买到一点点”
牛腱子是好啊，就是太难熟，我一般拿来卤牛肉的时候用腱子。
另外吊龙是啥
[quote][pid=412345508,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=36469084]SpadesCT[/uid] (2020-04-11 06:11):
牛腱子是好啊，就是太难熟，我一般拿来卤牛肉的时候用腱子。
另外吊龙是啥[/quote]查了下说是牛后脖子那块肉
[quote][pid=412347568,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=12163452]longziqi117[/uid] (2020-04-11 07:01):
查了下说是牛后脖子那块肉[/quote]嘿嘿，对的。可能每个地方叫法不一样
[quote][pid=412345538,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=35124411]Kaleido123[/uid] (2020-04-11 06:12):
牛腩便宜啊，烧出来醇香[/quote]吊龙比牛腩每斤贵不了五元
腱子肉血不容易出透，脂肪含量较少，烧出来没有牛腩脂肪的醇香，反而容易有血腥味，比较适合卤。
牛腩的优势在于保留了大量脂肪的前提下又有适当的肌肉纤维，切的时候可以适当横切大块(香味+口感)，腱子肉比较瘦，收缩得厉害，为了去腥和入味得横切成较小的块，炖出来就是“散”而不是“软烂”。
[quote][pid=412356732,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=60832157]红鲤鱼与绿鲤驴[/uid] (2020-04-11 08:34):
腱子肉血不容易出透，脂肪含量较少，烧出来没有牛腩脂肪的醇香，反而容易有血腥味，比较适合卤。
牛腩的优势在于保留了大量脂肪的前提下又有适当的肌肉纤维，切的时候可以适当横切大块(香味+口感)，腱......[/quote]所以我主推吊龙，嘿嘿
比较喜欢吃牛嘴巴[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]
吊龙应该是指的 tenderlion吧，还是前端最好吃的那一块 filet mignon？就是能生吃的那一段瓜条
[quote][pid=412379334,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=61100153]dajiandiguo[/uid] (2020-04-11 10:26):
腱子炖不行，适合炒。吊龙没听过啊[s:ac:愁][/quote]健子其实 月桂 桂皮 丁香 盐 酱油 料酒 高压锅20分钟 然后调味，胡萝卜切块再三分钟高压贼好吃。
筷子一夹就烂
[quote][pid=412379334,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=61100153]dajiandiguo[/uid] (2020-04-11 10:26):
腱子炖不行，适合炒。吊龙没听过啊[s:ac:愁][/quote]每个地方叫法不一样，百度吧
[quote][pid=412377860,21226750,1]Reply[/pid] Post by [uid=3177017]夜崎SM[/uid] (2020-04-11 10:20):
吊龙是牛柳吧？那价格和牛腩可没法比呀[/quote]牛柳是里脊了，炒的了，不是的