牛排是一直大火还是上色以后改小火？？？

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Maple

2020-06-07T01:00:16+00:00

我看戈登是一直大火直接一遍上色，一遍浇汁的，但是也看到有些人是大火上色然后转小火浇汁。。到底哪个是对的？顺便问个烤箱大法。。。

PkdBoy

一直大火，曾经没经验做牛排的时候改用小火，最后根本嚼不动

typlolo

不用烤箱吗？

Maple

[quote][pid=427989686,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=43261823]我什么都不知道诶[/uid] (2020-06-07 09:04):

不用烤箱吗？[/quote]他做菲力的时候用的烤箱，做西冷和眼肉没用

yo mama

必须大火，小火牛肉必老，就是要大火迅速烤焦表面才能把里面水分锁住，我一般都是锅烧冒烟下橄榄油，下牛排，1分半不要动，翻面下黄油一分半，这一分半可以把黄油拿个勺往另一面淋几勺

CrAzZzEeEmAn 🇺🇦

[quote][pid=427993348,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=43353627]阿扎拖斯[/uid] (2020-06-07 09:25):

必须大火，小火牛肉必老，就是要大火迅速烤焦表面才能把里面水分锁住，我一般都是锅烧冒烟下橄榄油，下牛排，1分半不要动，翻面下黄油一分半，这一分半可以把黄油拿个勺往另一面淋几勺[/quote]我做是15秒翻面一次，其他的和你一样

inf431co1371

他浇黄油的时候肯定改小火了，估计没提。大火黄油下去会苦的，肯定不能用

AllThatTaz

[quote][pid=427994283,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=42855034]more111[/uid] (2020-06-07 09:30):

我做是15秒翻面一次，其他的和你一样[/quote]牛排不随便翻，更能锁住汁水。先封边，然后一面大火煎一分半，就是七分熟。[s:ac:哭笑]

yo mama

[quote][pid=427994584,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=38962263]the Aeons Torn[/uid] (2020-06-07 09:31):

他浇黄油的时候肯定改小火了，估计没提。大火黄油下去会苦的，肯定不能用[/quote]啊，我的，有些细节没讲到，火是没关小，不过会把锅提起来一点有个角度才好舀黄油，还有我黄油是冷冻里拿出来切的，一分半的大火并不会糊，所以才一开始下的是橄榄油不是黄油

Maple

[quote][pid=427996185,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=43353627]阿扎拖斯[/uid] (2020-06-07 09:40):

啊，我的，有些细节没讲到，火是没关小，不过会把锅提起来一点有个角度才好舀黄油，还有我黄油是冷冻里拿出来切的，一分半的大火并不会糊，所以才一开始下的是橄榄油不是黄油[/quote]我记得好像是大蒜焦了才会牛排会变苦，黄油大火下也会苦么？

yo mama

[quote][pid=428035745,22073129,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-06-07 12:42):

我记得好像是大蒜焦了才会牛排会变苦，黄油大火下也会苦么？[/quote]把黄油理解成肥肉就好理解了，火大糊了可不就苦了么

Pun

戈登可以你最好别这么搞，火候把握问题

midir

大火是为了美拉德反应焦化

惠灵顿牛排是怎么炒起来的？为啥还这么贵？这种牛排是拼接的吗牛排这东西真的是一分钱一分货，买便宜的来吃就是恶心自己，给大家看下50块1斤的JD牛排是咋样的整切牛排是拼接牛排吗豪客来的牛排是真的吗请问这种牛排是拼接的嘛解释下，为什么长辈会认为吃牛排是奢侈震惊我一整年，这牛排是我能吃得到的么这种京东自营的原切牛排是真的么原切么？值得入手么

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