鸡胸肉怎么煎不容易柴？

Papi Kakashi

2021-05-05T11:50:20+00:00

我这是腌制了一晚之后不放油直接小火煎的，三十秒一翻，看着外面变白了但是里面还是红色生的，又不想吃太生就多煎了一会结果就柴了。 [img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/11/-d1rcQ16x-gl80K20T3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

MRPOOPOOMAN666

先大火烧开水然后焯水1分钟接着放冰水里试试？之后再腌制啥的

Toptext75

切鱼鳞花刀，用盐加淀粉水腌制。

用淀粉水腌制的肉会很嫩。

Papi Kakashi

[quote][pid=515153913,26710002,1]Reply[/pid] Post by [uid=38418381]总有圣斗士想害朕[/uid] (2021-05-11 20:00):

切鱼鳞花刀，用盐加淀粉水腌制。

用淀粉水腌制的肉会很嫩。[/quote]那火候应该如何把控，要煎到怎么样合适？

Toptext75

[quote][pid=515154084,26710002,1]Reply[/pid] Post by [uid=38458765]彩笔冷月[/uid] (2021-05-11 20:00):

那火候应该如何把控，要煎到怎么样合适？[/quote]鸡肉不能生吃，你尽量切薄些，保证熟透才行。

经过淀粉腌制后，只要不烧糊，都是很嫩的。

我经常牛肉骡子肉切薄片腌制爆炒，即使炒了五分钟依然很嫩。

Lunatic

没什么好吃的，去皮鸡腿的热量和鸡胸差不多

kyssed.cs

内温74度的鸡肉就是全熟，所以嫩的办法就是轻煎，如果把握不好可以轻煎后切两半看看内心的颜色，生的话再复煎，很容易掌握

Lighteixer6344

煎熟第一面，翻面关火扣盖1分钟。

煮的话水开煮三分钟，关火扣盖十分钟。

HisFanya~

嫩肉粉或者天然嫩肉水果木瓜菠萝啥的反正成分都一样我看米其林厨子烤牛排也用[s:ac:抠鼻] 应该没啥害处

Eunha

嫩肉锤敲打有没有用

Papi Kakashi

[quote][pid=515155638,26710002,1]Reply[/pid] Post by [uid=61494721]都是系统审核的锅[/uid] (2021-05-11 20:07):

没什么好吃的，去皮鸡腿的热量和鸡胸差不多[/quote]就是懒得去骨

Olivier

想要嫩，当然是注水了啊

用3-5%浓盐水泡个24小时

片成大厚片，加香料盐腌制个3-24小时

最后上平底锅煎至两面上色

如果觉得煎没把握，烧一锅开水把肉丢进去就关火，闷12-20分钟，然后捞出稍微煎一下

吃去吧，绝对嫩

ACXE

你这不会是整个鸡胸吧。。。
这也太厚了，中间横着片开留一点连着，展开变成个爱心大鸡排不就行了吗，两面快煎不怕不熟。

总之一是薄而是腌，淀粉嫩肉粉小苏打可依次增加嫩肉暴力程度。

Papi Kakashi

[quote][pid=515158330,26710002,1]Reply[/pid] Post by [uid=37432021]vneics[/uid] (2021-05-11 20:20):

你这不会是整个鸡胸吧。。。
这也太厚了，中间横着片开留一点连着，展开变成个爱心大鸡排不就行了吗，两面快煎不怕不熟。

总之一是薄而是腌，淀粉嫩肉粉小苏打可依次增加嫩肉暴力程度。[/quote]我都切成三片煎了