厨房小白来求问，水炒糖色都发深红冒烟了怎么还是舔的

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Kuraだった何か

2020-12-05T04:58:56+00:00

红烧排骨。刚觉浪费了我一锅排骨
刚尝了一下汤
甜甜的

是糖色还要再炒一会吗

Reina

王刚有个视频是炒糖色的。你参考下

Void_z_

水感觉就是难一些，用油就很容易，一直搅拌，变色下肉就行

StayRealChill

炒到全部化了，变成香油色(棕褐色)，开始会冒大气泡，接着会变小气泡。这是可以放菜或者加入热水(涉及不要加入凉水，会炸锅，容易烫伤)，再过一会就糊了，会发苦，此阶段可以改小火或微火，放菜前再换大火。

BeefyBob

冷油下糖，中小火加热，糖会化掉并且起泡两次，在第二次起泡并消失的那一瞬间下菜，颜色好，无甜味。

day-lah-RO-sah

甜糖色是火候没到位但是也可以用的实际上一般人上色还是靠老抽来的方便

Niru

我曾经炒过几次糖色，不过是油炒的，不甜
后来……还是老抽上色吧[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
炒糖色太难了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

ssrykat

我建议使用老抽[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]

Kuraだった何か

就是有点甜
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202012/06/-7Q5-4o6gK1aT1kSe8-sg.jpg[/img]

oramgeman

甜口的红烧才好吃。
无锡人路过

Kuraだった何か

Reply to [pid=474139302,24504689,1]Reply[/pid] Post by [uid=7820314]lcl050024[/uid] (2020-12-06 13:11)
油我试过感觉变化太快了

Tiziochesaluta

小白老老实实放老抽炒什么糖色。。。

Kuraだった何か

单身狗电饭煲只用来搞粥
米饭都是用碗蒸

Flipsie

[quote][pid=474144769,24504689,1]Reply[/pid] Post by [uid=60184836]所有的快乐都始于暴力[/uid] (2020-12-06 13:34):

油我试过感觉变化太快了[/quote]油锅热了后放糖前熄火稍微凉一下，放糖后用小火慢熬。

Kuraだった何か

细节收到

Goomba

不甜就焦了……第一次听说糖色要炒到不甜的。

L.Marra

焦糖依然是甜的

Gabriel DPaladin 🥂

家里做饭直接用老抽就行了省事，真不甜了就糊了好发苦了

ayo

你这可以换成甜口排骨啊

Cheezy_Lad

还能炒到不甜?

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