WolfReign
2021-07-23T02:04:59+00:00
炒完加水炖一会也软不下来，是怎么回事呢[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc521c04b.png[/img]火太大油太少了吗？
编辑：谢谢大家的建议，我都记下来了，晚上回去再和猪肉大战三百回合[img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_51.png[/img][img]http://img4.nga.cn/ngabbs/post/smile/a2_51.png[/img]
[quote][pid=536501650,27819920,1]Reply[/pid] Post by [uid=61204323]乡下土霸王[/uid] (2021-07-29 10:14):
你是炒菜还是炖肉
炖肉的话’炖一会儿‘是肯定不行的[/quote]炒菜，炒完挑一块吃觉得硬就想炖一会儿[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
[quote][pid=536502757,27819920,1]Reply[/pid] Post by [uid=40721066]疯牛97970[/uid] (2021-07-29 10:17):
用的后腿肉吗？后腿肉是这样的[/quote]我也不知道是哪的肉，反正没啥肥肉[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc7d91913.png[/img]
猪肉要用淀粉加盐加点酱油 腌制15分钟后到半个小时 然后大火爆炒 出锅的就贼嫩 我每天自己带饭 每天炒一个 有经验。。
炒肉的话，肉在炒之前可以先处理处理，看个人喜好方法包括但不限于裹地瓜粉，加入嫩肉粉或者加入蜂蜜腌一段时间之后加入盐和酱油调味，加水煮并不能让瘦肉变软[s:ac:茶]如果是炖肉就是要文火慢炖才能炖肉炖烂了
纯瘦肉 柴 你就是上高压锅，那也柴 除非是黄瓜条的肉
[s:ac:呆]如果你只有纯瘦肉，那我教你个邪教方法
先切片 抹盐和一些淀粉 上锤子锤扁 直接焯水 出来就是软嫩的 只不过不太适合炒制
正常的就是切条 调料腌，加淀粉拌匀再加点油拌匀。嫩不嫩随缘，反正能比不这么搞稍微嫩一些
没有肥肉？又老有硬？ 那肯定是肉没水分了 建议打个蛋清 抓一下 必要加一点点水 详情看王刚老师的方法 有一集专门讲肉的 接着快速滑锅 变色捞出 或者加菜