Happybirfdaydudez
2021-02-21T13:04:46+00:00
晚上做辣椒炒肉，炒出来猪肉的骚气了。来论坛求解，是什么原因。我的操作如下：
肉是大约3天前买的，放在冰箱冷冻。今天拿出来放在水里解冻。
然后开始炒的时候，水比较多，因为我想炒出来点猪油比较香，就多炒了会儿，结果炒着炒着就文件那个骚气了。锅是铁锅。
这时候我把火关掉，让家里 其他人闻，其他人说闻不到。可能是对这个气味不太敏感。
这不是第一次了，之前也有过这情况，就是不知道原因在哪。没下锅之前，我都闻了闻，没什么气味儿的。
这究竟是哪里出问题了呢？求指导。谢谢。
腌肉的时候料酒姜下了没？
五花肉炒之前我会抄一下水的
另外 想省事直接买黑猪肉
炒之前整点盐，料酒，生抽老抽，食用油，水淀粉腌制一下[s:ac:哭笑]
还有一个办法就是直接肉丝下热油滑一遍然后捞出来，不过就是费油[s:ac:哭笑]
正常的肉是不会骚的，(没骟干净的公猪)？
骚的肉再怎么处理也处理不好。
综上：是没买好，不是没烧好。
[quote][pid=495690521,25671399,1]Reply[/pid] Post by [uid=966762]scourg[/uid] (2021-02-24 21:08):
正常的肉是不会骚的，(没骟干净的公猪)？
骚的肉再怎么处理也处理不好。
综上：是没买好，不是没烧好。[/quote]那应该不会的，都是本地大超市买的。也不在同一家买，而且生的时候闻不到啊。
[quote][pid=495690013,25671399,1]Reply[/pid] Post by [uid=10572126]ω�9�9[/uid] (2021-02-24 21:05):
腌肉的时候料酒姜下了没？
五花肉炒之前我会抄一下水的
另外 想省事直接买黑猪肉[/quote]没有腌，直接切完，锅里加了少许油，就下锅炒了。
猪肉要放姜丝，盐，油腌制。
炒的时候姜丝爆锅，猪肉下锅后生抽去腥。盐应该不用加了。八成熟后捞出。
放油热锅，出烟后放青椒翻炒，变翠绿色后放猪肉混炒。
一下就可以出锅了。
买新鲜肉再冷冻，泡水解冻......
要么你当天买肉当天炒
要么你买京东的品牌冷冻肉，提前一个晚上放冷藏室解冻
我感觉就是肉不新鲜+火候不到，腥味没有完全随黄酒蒸发。也有可能买到的猪肉就是骚的