goava
2021-11-21T09:06:07+00:00
天冷了，嘴馋了。学习了B站一堆UP主的视频后，周末在家做猪肉白菜炖粉条，做出来味道很不错，非常下饭。
但是被老厨子的父亲揪住猪肉煸炒之前，没有先把血沫煮出来z这件事，一顿输出。
顶了句“又不是做回锅肉”，然后被一顿爆炸输出。
现在求教各位大厨，烧菜炖菜的猪肉，到底要不要先煮了去血沫再加工？
顺便探讨个问题：猪肉白菜炖粉条，加点其他什么配菜会更好吃？我有想过加豆皮，但做之前忘了准备[s:ac:哭笑]
要的，煮完看看那水你就知道为什么要焯水了[s:ac:哭笑]
豆皮不错，卤菜能放的理论上炖肉时候都能放，我们这边一般放鹌鹑蛋油豆角猪皮啥的
炖菜要有汤，所以是整块肉冷水下锅，水开后锅边下点醋，撇掉血沫子。然后把肉捞出来过凉水，切片，再下进汤。
焯水也不是不行吧，但是汤的肉香味确实下降很多
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]猪肉白菜炖粉条不会做。
不过刚做了一道白菜猪肉卷，只用了微波炉，香的要把舌头吃下去了
不用，和炒菜差不多，谁炒菜的肉还得焯水？直接五花肉切片下锅炒出油脂，捞出来，看情况添加或不添加花生油，然后葱姜花椒八角干辣椒炒香，我习惯一次性捞出然后放回肉片，加料酒，之后倒大白菜帮炒出水份，加耗油酱油，再加白菜叶翻炒，加入老抽调色，加盐和胡椒粉调味，炒熟加味精陈醋出锅
[s:ac:呆]可能是不同地域的做法呢？比如东北的 猪肉炖酸菜就是 冷水+五花肉片 +酸菜+配料，直接一锅炖，炖很久，肉也不需要焯水去血沫 更不需要炒 当然我这是个人家庭做法，没准饭店或者其他家还有不同做法
我反正会焯一下，那个血沫真的很影响观感，进而影响口感
[quote][pid=569753288,29643914,1]Reply[/pid] Post by [uid=2761787]koyon[/uid] (2021-11-29 20:24):
[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]猪肉白菜炖粉条不会做。
不过刚做了一道白菜猪肉卷，只用了微波炉，香的要把舌头吃下去了[/quote]老哥分享一下做法？
[quote][pid=569826921,29643914,1]Reply[/pid] Post by [uid=41710356]Far跳大[/uid] (2021-11-30 08:50):
老哥分享一下做法？[/quote]200g猪肉切条，五花佳，大致六条的样子
六片白菜叶子洗净，放可微波耐热大盆子里包好保鲜膜，微波600w五分钟 。
取出放至室温，摊开，放上猪肉，从根部开始卷起来。
放回盆子里，一点酒，盐和胡椒，包好，600w十分钟，喜欢吃辣也可以适当加点。
装盘，浇上陈醋，上桌。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202111/30/-d1rcQ2p-gtllK11T1kScv-sk.jpeg[/img]
图片是白菜对切了的，可以直接用一片叶子。
据我个人经验来说，鲜肉无需焯水，洗洗净就行，如果是冻肉，化开以后最好焯个水。
有些猪肉很腥，不焯水去血沫太难吃，也难看。但是首先血吃了没什么毒性，你又觉得味道没问题，那日常菜纠结那么多干嘛。他就是想找理由输出你，实在不行呢做个对照试验看他尝不尝的出来。
没焯过水 我都是用肉片做 没发现有啥血沫 你要用整只肘子做那是要焯
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/01/-d1rcQ2p-gll2K1oT3cSlc-sg.jpg[/img]
你爸肯定不是东北的，谁家做这个还焯水？都是切片直接煸炒
鲜肉或者品质较好的冻肉 不需要焯水 直接煎就可以
冷冻且品质较差的猪肉 焯水 否则异味比较重
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202112/01/-d1rcQ2p-9lrsK2mT3cSlc-sg.jpg[/img]
我做出来是这样，汁收得很干，味道基本附在菜上了。
用的猪肉是带皮的五花肉，先用铁锅烧热把皮烫了去毛腥味，然后就没有焯水
[quote][pid=570103594,29643914,1]Reply[/pid] Post by [uid=38678376]家有天使[/uid] (2021-12-01 10:21):
你爸肯定不是东北的，谁家做这个还焯水？都是切片直接煸炒[/quote]我家四川的，肉切的块，吃起来感觉带劲