奶油太稀求助！！！！

melodymoon🌙

2020-04-30T11:01:05+00:00

今天照着视频学做提拉米苏，打蛋清和蛋黄的时候还好跟视频没啥区别，但是蛋黄打好后加马斯卡彭奶酪再打以后我的就开始很稀了，视频里面的就很粘稠，而且我的混合物里面有很多颗粒，好像是奶酪？？？
后面混合打好的蛋清以后还是很稀[s:ac:瞎]
有没有大佬解答下，是我买的奶酪问题还是什么问题呀

melodymoon🌙

难道奶酪要先冻一会吗，我看视频里面是说的常温来着我买来就直接用了[s:ac:愁]

lMienh

怀疑是不是你奶油打发过度了，建议你发个图和方子上来

Inzane.

看了一下，确实是马斯卡彭奶酪
有颗粒是没搅匀，过筛可以解决这个问题
然后太稀的话应该是你的蛋白打得有问题，你不会是手动打的吧？

melodymoon🌙

[quote][pid=418304169,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=42036764]オギソセツナ[/uid] (2020-05-01 19:26):

怀疑是不是你奶油打发过度了，建议你发个图和方子上来[/quote]那点我已经倒了[s:ac:瞎]
配方就是蛋清蛋黄分开，蛋清打到干性发泡貌似，然后蛋黄加3勺白糖打到糊状，然后往蛋黄里面加奶酪继续打，就是从这一步开始我跟视频里面有明显的区别了。。。

melodymoon🌙

[quote][pid=418304169,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=42036764]オギソセツナ[/uid] (2020-05-01 19:26):

怀疑是不是你奶油打发过度了，建议你发个图和方子上来[/quote]图来了大佬，我现在已经完全无法直视了[s:ac:瞎][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/01/-d1rcQ5-dl18K29T3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img]

melodymoon🌙

Inzane.

[quote][pid=418306840,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591132]Loseriii[/uid] (2020-05-01 19:36):

用打蛋器打的，一档，图我放下面了，不知道为啥[s:a2:大哭][/quote]我看你上面的回复大概知道了
马斯卡彭奶酪容易油水分离，打好蛋黄就把芝士放进去手动搅拌不要再用打蛋器打了

melodymoon🌙

[quote][pid=418307254,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=5188075]lindyra[/uid] (2020-05-01 19:38):

我看你上面的回复大概知道了
马斯卡彭奶酪容易油水分离，打好蛋黄就把芝士放进去手动搅拌不要再用打蛋器打了[/quote]感谢大佬！！！我明天再试一下

Rabixx

马斯卡彭用蛋抽先手打到顺滑再加蛋黄糊，否则不管你怎么打都没法均匀混合的

lMienh

[quote][pid=418306640,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591132]Loseriii[/uid] (2020-05-01 19:35):

图来了大佬，我现在已经完全无法直视了[s:ac:瞎][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/01/-d1rcQ5-dl18K29T3cSlc-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]应该就是上面说的原因了，马斯卡彭奶酪用刮刀搅拌混合好就够了不要用电动的打了，另外提拉米苏这种蛋清打到湿性发泡就够了(当然打到干性问题也不大)

johnnyhammerstix

楼主你买过盒装酸奶没里面有时候会很明显的分出一层液体[s:ac:茶]你对待马斯卡彭温柔点这玩意娇气得很蛋白打太干或者太湿都不行

melodymoon🌙

[quote][pid=418309252,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=42788847]笑面男嘿嘿嘿[/uid] (2020-05-01 19:47):

马斯卡彭用蛋抽先手打到顺滑再加蛋黄糊，否则不管你怎么打都没法均匀混合的[/quote]是先把奶酪和蛋清混合吗

melodymoon🌙

[quote][pid=418311544,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=36543842]svizzero[/uid] (2020-05-01 19:57):

楼主你买过盒装酸奶没里面有时候会很明显的分出一层液体[s:ac:茶]你对待马斯卡彭温柔点这玩意娇气得很蛋白打太干或者太湿都不行[/quote]听起来好难[s:ac:瞎]，那个视频还说0失败这不就失败了[s:a2:大哭]

johnnyhammerstix

[quote][pid=418313027,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591132]Loseriii[/uid] (2020-05-01 20:04):

听起来好难[s:ac:瞎]，那个视频还说0失败这不就失败了[s:a2:大哭][/quote]主要是这个奶酪比较娇气..好像是要低温保存但是不能冻了太冷容易析出液体再就是上面大佬提到的搅太快了也会析出反正就是温柔点手动翻拌

melodymoon🌙

[quote][pid=418305355,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=5188075]lindyra[/uid] (2020-05-01 19:30):

看了一下，确实是马斯卡彭奶酪
有颗粒是没搅匀，过筛可以解决这个问题
然后太稀的话应该是你的蛋白打得有问题，你不会是手动打的吧？[/quote]感谢大佬这次我终于成功了！！！[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/03/-d1rcQ5-dtmfK1gT1kSe8-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/03/-d1rcQ5-cf1jK1vT1kSe8-sg.jpg.medium.jpg[/img]

melodymoon🌙

[quote][pid=418315604,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=36543842]svizzero[/uid] (2020-05-01 20:15):

主要是这个奶酪比较娇气..好像是要低温保存但是不能冻了太冷容易析出液体再就是上面大佬提到的搅太快了也会析出反正就是温柔点手动翻拌[/quote]感谢大佬这次成功啦[s:ac:blink]
图放下面的

debru

[quote][pid=418874818,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591132]Loseriii[/uid] (2020-05-03 22:26):

感谢大佬这次我终于成功了！！！[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/03/-d1rcQ5-dtmfK1gT1kSe8-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/03/-d1rcQ5-cf1jK1vT1kSe8-sg.jpg.medium.jpg[/img][/quote]看起来很有食欲[s:ac:羡慕]

melodymoon🌙

[quote][pid=418875312,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=60655353]至今仍用N卡[/uid] (2020-05-03 22:28):

看起来很有食欲[s:ac:羡慕][/quote]明早才知道好不好吃了，到时候再放个图[s:ac:怕][s:ac:怕]

Inzane.

[quote][pid=418876055,21562658,1]Reply[/pid] Post by [uid=41591132]Loseriii[/uid] (2020-05-03 22:31):

明早才知道好不好吃了，到时候再放个图[s:ac:怕][s:ac:怕][/quote]配方没瞎改的话味道问题不大[s:ac:blink]恭喜

鲜虾奶油蒜香意面太西八好吃了我狂干一盆奶油培根意面太干奶油淡奶油黄油奶酪这些在网上可以买吗奶油意面的食谱有没有大佬给一个奶油奶粉奶酪吃多少都没问题，一喝鲜奶立马变喷射战士奶油土豆浓汤失败经验奶油意面里要加点奶酪，这奶酪买哪种呢？奶油胶手机壳有毒吗奶油蘑菇意面终于！！！不翻车了！！！

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