opu
2022-04-04T13:54:53+00:00
腌制的时候我淀粉也放了，也用油糊了一下，炒的时候油也够多，咋就嚼起来这么费劲呢？[s:ac:茶]
各位厨神，如何把肉炒的嫩一些？
The Wok
小苏打预先腌制
LynLyn<~3
切顺茬了
[s:ac:咦]
[s:ac:咦]
teauxni
没有淀粉、嫩肉粉那就切片然后敲一敲把肉打松掉
Devetron
油温低或者炒时间长
或者出水了
或者出水了
Mia
买前腿肉或者里脊，比较嫩
opu
[quote][pid=602331122,31437993,1]Reply[/pid] Post by [uid=351741]水鱼啊[/uid] (2022-04-11 21:58):
小苏打预先腌制[/quote]我用的嫩肉淀粉，小苏打掌握不好量[s:ac:茶]
小苏打预先腌制[/quote]我用的嫩肉淀粉，小苏打掌握不好量[s:ac:茶]
opu
[quote][pid=602331271,31437993,1]Reply[/pid] Post by [uid=62360394]alyfox[/uid] (2022-04-11 21:59):
切顺茬了
[s:ac:咦][/quote]逆着肉的纹理切对吗[s:ac:茶]
切顺茬了
[s:ac:咦][/quote]逆着肉的纹理切对吗[s:ac:茶]
(Ceep)
配的啥炒，炒久了吧
Ozzy78
厨神用嫩肉粉或者小苏打
Atrain
嫩肉粉……
opu
[quote][pid=602331522,31437993,1]Reply[/pid] Post by [uid=60490246]东乡火枪手[/uid] (2022-04-11 22:00):
没有淀粉、嫩肉粉那就切片然后敲一敲把肉打松掉[/quote]下次试一试[s:pg:哈啤]
没有淀粉、嫩肉粉那就切片然后敲一敲把肉打松掉[/quote]下次试一试[s:pg:哈啤]
sweetfezzik
拿刀背敲一敲
レム
[quote][pid=602331789,31437993,1]Reply[/pid] Post by [uid=61608712]自由侠9527[/uid] (2022-04-11 22:01):
我用的嫩肉淀粉，小苏打掌握不好量[s:ac:茶][/quote]小苏打是泡水的，泡二十分钟捞出来洗干净，再腌制[s:a2:lucky]
我用的嫩肉淀粉，小苏打掌握不好量[s:ac:茶][/quote]小苏打是泡水的，泡二十分钟捞出来洗干净，再腌制[s:a2:lucky]
Bluehheaven
用菠萝腌下
lobo2507
用里脊肉，淀粉料酒生抽搅拌，然后热油下锅迅速散开。翻炒几下即可。
时间不超过10秒。
时间不超过10秒。
mfbalgo
淀粉，小炒变色盛起来，下菜，最后再一起炒
mexicanvegita
腌的时候，水吃够，，先打水，再放料，上完淀粉，再封油
opu
[quote][pid=602331654,31437993,1]Reply[/pid] Post by [uid=8966561]Azrael_花吹雪之舞[/uid] (2022-04-11 22:01):
油温低或者炒时间长
或者出水了[/quote]一般切肉片炒多久啊？
油温低或者炒时间长
或者出水了[/quote]一般切肉片炒多久啊？
sleepy
“勾芡”