水浴法烤戚风，170度上下火烤了一个半小时，拿出来里面还是黏糊糊的

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etheriusnachoo3

2020-04-28T03:01:20+00:00

[s:ac:呆] 这是为什么啊
蛋白消泡吗

还是我烤箱有问题(烤红薯和羊肉串没问题…)

Yokovich

温控不准………顺便水浴烤都是乳酪蛋糕，你搞戚风还鼓的起来？干烤我觉得180+才是正确操作，要不然等着鼓起来塌下去

boonToon

[quote][pid=418176546,21555004,1]Reply[/pid] Post by [uid=105810]misia999[/uid] (2020-05-01 11:08):

温控不准………顺便水浴烤都是乳酪蛋糕，你搞戚风还鼓的起来？干烤我觉得180+才是正确操作，要不然等着鼓起来塌下去[/quote]黏糊糊是固体与液体比例不对，蛋糕易塌陷是蛋白打发不到硬性发泡。

Grayy

[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052c10182a21.png[/img]黏糊糊的

Yokovich

[quote][pid=418177620,21555004,1]Reply[/pid] Post by [uid=60338718]泥潭逮虾户[/uid] (2020-05-01 11:12):

黏糊糊是固体与液体比例不对，蛋糕易塌陷是蛋白打发不到硬性发泡。[/quote]打不到干性发泡就别塞进去烤这是纯不会干了………

但是你试试温度不够看？里面空气死命膨胀，完了之后因为温度外面定型不了过软，又下去了………

当然这里讨论前提是你会烤蛋糕………

nolife

水浴戚风？？不都是干烤的吗？还是我见识少[s:ac:咦]

鍵盤（YsJi3)

奶酪水浴，戚风干，你个戚风整水浴干啥。

ShortManLucas

拍个照片啊，一句黏糊糊太笼统了

另外水浴法戚风没问题好吧，温度不均匀的小烤箱用水浴法能提高成功率

但是新手的错误总是千奇百怪的……比如我见过一个冷水水浴的[s:ac:哭笑][s:ac:哭笑]

Money Hypnosis

呃隔水不是烤cheese cake吗，戚风隔水可以吗？

IWasBornToShitForceTowipe

是不是模具有问题？模具不沾的话戚风爬不高，里面就会粘粘的，以及蛋白湿性发泡还是干性不怎么影响蛋糕成型，水浴法也不会影响，我自己烤的时候是加蒸汽辅助的，也能成功，而且170度也太高了，我八寸140度45分钟就烤完了
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202005/01/-d1rcQ5-e9amZ2gT3cSzk-qo.jpg.medium.jpg[/img]

Yokovich

看这个样子，最后缩下去多少？

etheriusnachoo3

[quote][pid=418180469,21555004,1]Reply[/pid] Post by [uid=105810]misia999[/uid] (2020-05-01 11:24):

看这个样子，最后缩下去多少？[/quote]缩下去挺多的[s:ac:呆] 而且会缩两圈
蛋白打到视频里的那种干性了

Hiimpurple

直接烤就好了，何必水浴。另外就是严格按食谱的用量做。戈登都不敢不用秤做烘培........

JustWagsTV

是梁静茹给你的勇气么
为什么用水浴法
[s:pg:哭][s:pg:哭][s:pg:哭][s:pg:哭]

forrest

[quote][pid=418177620,21555004,1]Reply[/pid] Post by [uid=60338718]泥潭逮虾户[/uid] (2020-05-01 11:12):

黏糊糊是固体与液体比例不对，蛋糕易塌陷是蛋白打发不到硬性发泡。[/quote]戚风打硬发泡容易烤裂
一般半干性发泡就好了

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