如何做出颗粒分明的蛋炒饭

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隔夜饭 放冰箱放一晚
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Zapffe5379

用隔夜饭
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剩米饭,放半天放干了那种,然后炒的时候拿铲子压成块的试试
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Pushycushuser99

要用隔夜饭
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一定要用隔夜饭
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米饭硬一点 干一点
多放油
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大米蒸熟后,均匀铺在一个宽口碟或大盘子里,晾凉后裹上保鲜膜,放入冷藏室6小时,感觉会好点,隔夜饭就有点太硬了
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Sean.a.j

说隔夜饭的没说到重点。
那就是先用鸡蛋拌饭。
大多数人都是先炒饭,然后往锅里放鸡蛋,但这样就很难颗粒分明。
你在冷饭里打上几个鸡蛋,然后用手抓均匀,再倒到锅里炒,就算饭比较黏,也能颗粒分明。
注意油不能太少了。
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Rade

烤箱烘干,蛋液预混合,火候合适。
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Frosty6

蒸的时候就可以蒸干一点,然后放个一夜
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Topaz101

热油,打的鸡蛋一半单独炒,一半淋到米饭上,淋上后就很好粒粒分开了
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TNC ZYX

米饭拌蛋黄,保证都沾上蛋液,少油大火不停翻就可以了
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ひらまさ🐧🐳

先让冷饭跟鸡蛋液拌匀
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CanadianPopeye

我一般是先炒蛋,然后隔夜饭入锅,一边压一边炒,一会就颗粒分明了压
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Zylof4

首先米饭就要粒粒分明,然后在隔夜
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reborndevil

饭店里那种鸡蛋一丝一丝的蛋炒饭,鸡蛋是打散了倒油锅里炸出来的,饭是单独炒的
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serpento

粒粒分开,无非就是米饭的水分要少

本着这个思路,方法很多

最简单的,蒸米饭的时候,就少放水

或者就楼上说的,放冰箱隔夜(本质也是让米饭里的水分蒸发/升华)
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CtrlA1tD3feated

用当天的饭也行,就是蒸饭别放太多水,然后蒸好了铲开了晾一下
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insproofy

8楼是正解,