[小白互助向]如何做出一块好吃的牛排

本人也是纯小白，在去年疫情的时候因为外卖不给点了，开始自己尝试做牛排，踩过很多雷，在NGA看了很多帖子、B站看了很多视频学习，但是发现视频信息密度实在太低了，本着互相学习的目的，总结了一下我看视频得到的经验。
一定会错，错的地方大伙儿还请批评指正
事前准备：
1.牛排：推荐眼肉，厚度2.5cm上为佳，薄的也不是不能吃，但是很难兼顾焦化和熟度(西冷我个人觉得太柴了，当年因为价格我最开始吃的几块都是西冷，觉得比较柴，口感也不怎么好，吃了一块眼肉之后惊为天人)
2.油：推荐牛油果油，或者芥子油、玉米油，烟点高的任意油，注意不能使用黄油下锅
3.大蒜、迷迭香/百里香(可选)：增加牛排风味，大蒜用刀拍一下即可，不用去皮
4.粗盐、黑胡椒：细盐也可以，但注意细盐别撒多
5.煎锅：推荐铸铁平底锅，很便宜100左右即可，也不需要保养，每次用完用抹布擦干开火烧干即可，不锈锅也能用，但是可能烧化涂层对健康不太好(未考证)，家庭炒锅也可以用，但是会存在熟度不一的情况，需要变动牛排位置

烹饪：
1.解冻：食用前一天将牛排拿出冷冻层放到冷藏层，做的时候提前半个小时拿出来回温(如果牛排薄的话，可以不回温，直接煎，这样可以焦化好一些，熟度也不至于太过)，厨房纸擦干撒上粗盐(不推荐撒黑胡椒，出锅撒黑胡椒即可，也不需要提前半个小时腌制)，
2.干式腌制：很厚的牛排可以尝试干式腌制[解冻后将牛排两面撒上盐，悬空放至冷藏层18-24小时，让牛排更好的脱水]，本人亲测6cm的战斧干式腌制过后，切的时候跟果冻一样。
3.热锅：开火热锅，到锅冒青烟下油，待油冒青烟后(锅温度越高越好，这样焦化也越好)下牛排，下锅后温度根据牛排厚度决定，本人比较推荐中火，厚度越厚火就越小一点，避免表面焦化已好，内部还没熟的情况
4.翻面：牛排下锅后，可先用牛排夹微微掀起，让底部蒸发水蒸气的出去，焦化更好，熟度因为各家锅不同、灶不同，很难一概而论牛排多少分钟翻面，通常判断以肉的硬度为依据，但是我始终掌握不来，我推荐按血水渗出情况判断，稍微渗出五分熟，大量渗出七分熟，推荐还是插温度计判断。(53度三成，57五成，63七成)，达到自己要的熟度后翻面，还是用牛排将底部稍微掀起，煎至自己想要的熟度，两面煎好后，将牛排周边煎一下。注意，因为牛排出锅之后会继续升温，一定要在到达相应的温度之前，提前几度出锅，我的经验值是3公分的提前5度出锅
5.黄油浴：煎好后，牛排离锅，火关至最小，下黄油、大蒜迷迭香，让迷迭香大蒜煎一会儿后，再下牛排，将锅颠起，用勺子将黄油舀到牛排上，大蒜、迷迭香都往牛排上擦，淋个几次，出锅。
6.醒肉：用锡纸包裹牛排醒肉，如果感觉熟度超了，也可以不包锡纸，因为出锅后牛排温度还会上升几度，时间根据厚度决定，五分钟以上。


最后如果是厚切牛排，再煎完之后插温度计发现熟度不达标过生，可以烤箱110度，烤至自己想要的温度即可。