Zenra
2024-10-26T14:37:57+00:00
[师从B站大师王刚]
俺经常做这道菜，小有心得，故发到论坛分享
主料：后屁股肉(优)
可用五花肉替代(劣)
辅料：蒜、豆豉、红泡椒
料汁：甜面酱和酱油混和
先把肉表面汗腺烧掉。步骤：首先把锅烧热，有灼热感传来时，带皮一面拭擦锅面，表皮焦黑离火，用水洗净。
接下来把肉焯水，冷水下锅，下生姜，料酒，青花椒、一把小葱结，水烧开后转中小火，盖锅烧25-30分钟。
肉出锅后放入冰水里冷却收缩，用厨房纸吸干水分，切2MM薄片(好吧，5MM也可)
锅热倒油滑锅
留点底油
下肉
肉翻炒至微微绻缩，有点金黄时下辅料，翻炒半分钟后下豆瓣酱上色
最后下蒜苗，料汁，翻炒10秒出锅
上桌
俺经常做这道菜，小有心得，故发到论坛分享
主料：后屁股肉(优)
可用五花肉替代(劣)
辅料：蒜、豆豉、红泡椒
料汁：甜面酱和酱油混和
先把肉表面汗腺烧掉。步骤：首先把锅烧热，有灼热感传来时，带皮一面拭擦锅面，表皮焦黑离火，用水洗净。
接下来把肉焯水，冷水下锅，下生姜，料酒，青花椒、一把小葱结，水烧开后转中小火，盖锅烧25-30分钟。
肉出锅后放入冰水里冷却收缩，用厨房纸吸干水分，切2MM薄片(好吧，5MM也可)
锅热倒油滑锅
留点底油
下肉
肉翻炒至微微绻缩，有点金黄时下辅料，翻炒半分钟后下豆瓣酱上色
最后下蒜苗，料汁，翻炒10秒出锅
上桌
