R0ZUE
2021-05-05T23:24:44+00:00
[s:a2:不明觉厉]我在琢磨是按照宫保鸡丁的传统顺序先炒鸡丁在把豆瓣酱均匀浇上去还是先炸豆瓣酱然后把鸡丁扔进去[s:ac:吻]
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昨天买的宫保酱不入味，吃起来等于啥也没加
所以我打算用比较干且绝对味道浓郁的豆瓣酱来做一下[s:ac:上]
[quote][pid=514447450,26674897,1]Reply[/pid] Post by [uid=40641040]3分神射手[/uid] (2021-05-09 07:37):
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昨天买的宫保酱不入味，吃起来等于啥也没加
所以我打算用比较干且绝对味道浓郁的豆瓣酱来做一下[s:ac:上][/quote]宫保汁：
白糖：60g(最后加入)米醋：17g 饺子醋：17g 生抽：38g 黄酒：20g 老抽：3g 胡椒粉少许(目测2g) 水：30g
葱姜蒜少许腌出香味，水淀粉少许
凉油下入麻椒(不要糊锅)后加入辣椒以及葱姜蒜炝锅，加入糖醋汁转大火开锅后加入淀粉，熬至粘稠(可根据个人口味自行调整！)
老饭骨版万能宫保汁
豆瓣酱得先炒香吧，再加入鸡丁一起吧。
鸡丁抓浆先宽油过一下，锁住水分，让鸡肉更嫩？