牛排应该怎么做？？

解冻非常关键，不能把冻住的牛排一下解冻，要逐渐解冻

-18度换到-6，再到保鲜，再到常温

腌制也是短时间腌制，调料弄上去几分钟就下锅了，靠腌制想要把那么厚的肉入味基本是不可能的。至于放不放胡椒有一说是先放胡椒的话后续煎制的时候会把胡椒煎糊变苦，个人体验没多大差别，完全看个人。

冷冻到冷藏，然后冷藏到室温，就可以煎了。
另外，对于厚薄切而言烹饪时间不是问题，因为厚薄切的尺寸或多或少有差，牛排在烹饪完的时候其中心最低温度才是重点，你可以百度下各个熟度牛排的中心温度。了解这个你就知道牛排低温烹饪的大多数问题了。
腌制我觉得不需要，就算是gennaro做牛排的视频也是撒盐后就开始煎，毕竟味道是后面做的酱汁和牛排上面附带的很小一部分味道带来的。胡椒的时间见仁见智，有人说开始就抹上会煎制时间过长发苦，有人就喜欢开始就撒上。

[quote][pid=399468574,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=42903427]躺地上给你们喊陆陆陆[/uid] (2020-02-23 22:54):

腌制也是短时间腌制，调料弄上去几分钟就下锅了，靠腌制想要把那么厚的肉入味基本是不可能的。至于放不放胡椒有一说是先放胡椒的话后续煎制的时候会把胡椒煎糊变苦，个人体验没多大差别，完全看个人。[/quote]我看到说是用转轮的那个黑胡椒

京东 牛排 自营

几十块钱的平底锅很难煎出你想要的效果 火大会焦 火小会老 特别是厚切2.5+的 要买铸铁的 lodge那种 另外 喜欢嫩买上脑

扔冰箱解冻，大火下锅煎出血水翻面，再煎出血水起锅就可以了

前一天晚上冷冻拿到冷藏解冻。厚切牛排才能做到外焦里嫩，网上有些大薄片随便煎一下就全熟了。厚切牛排表面煎好后关小火，上黄油低温慢煮让里面达到5成熟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202002/23/-7Q5-c1doKxT1kScm-j2.jpeg[/img]

[s:ac:哭笑]眼肉是相对性价比较高的部位，价格要便宜味道还凑合我比较推荐choice的米帝牛排，当然prime的你也可以尝试下

澳和我是不推荐，确实性价比不高

[quote][pid=399474098,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=41430102]MastermindJP[/uid] (2020-02-23 23:21):

前一天晚上冷冻拿到冷藏解冻。厚切牛排才能做到外焦里嫩，网上有些大薄片随便煎一下就全熟了。厚切牛排表面煎好后关小火，上黄油低温慢煮让里面达到5成熟。
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202002/23/-7Q5-c1doKxT1kScm-j2.jpeg[/img][/quote]我看戈登说牛排是剪出来的，不是煮出来的啊？。。？

[quote][pid=399472077,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-02-23 23:11):

我看到说是用转轮的那个黑胡椒[/quote]你是说现磨黑胡椒嘛，到处都有卖，黑胡椒煎不煎我是觉得区别不大。

[quote][pid=399474553,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=10762017]H什么的是不对的[/uid] (2020-02-23 23:23):

[s:ac:哭笑]眼肉是相对性价比较高的部位，价格要便宜味道还凑合我比较推荐choice的米帝牛排，当然prime的你也可以尝试下

澳和我是不推荐，确实性价比不高[/quote]有没有好的淘宝店推荐

1解冻：牛排从冷冻放到冷藏，解冻到软化，如果很急，就泡在凉水里面。
2腌制：牛排用厨房纸擦干水分后抹上盐就可以了，喜欢吃黑胡椒的可以加黑胡椒，记得是粗粒的，不是胡椒粉。还可以在牛排表面抹油，这样锅里可以不用放油。
3厚切还是薄切：厚切容错率更高，薄切一不注意就容易过熟。但是没有烤箱，煎厚切牛排就需要耐心了。
4推荐看up主硬邦邦帮主，最新的一期视频，对煎牛排做了非常基础，非常详细，专治钢筋的视频。

[quote][pid=399537879,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=16636227]公园的林肯[/uid] (2020-02-24 09:38):

1解冻：牛排从冷冻放到冷藏，解冻到软化，如果很急，就泡在凉水里面。
2腌制：牛排用厨房纸擦干水分后抹上盐就可以了，喜欢吃黑胡椒的可以加黑胡椒，记得是粗粒的，不是胡椒粉。还可以在牛排表面抹油，这样锅里可以不用放油。
3厚切还是薄切：厚切容错率更高，薄切一不注意就容易过熟。但是没有烤箱，煎厚切牛排就需要耐心了。
4推荐看up主硬邦邦帮主，最新的一期视频，对煎牛排做了非常基础，非常详细，专治钢筋的视频。[/quote]我的是戈登的，他好像煎了一会会就出来了，。？

厚切一面30秒出来的基本就是没熟。中间还是冷的，连rare都不是。特别是冻牛排一般解冻程度都不够，冷藏室拿出来需要在室温放很久才能保证中心达到室温。

正常煎牛排在充分解冻的情况下，首先要保证表面充分焦化，然后后续烹饪要解决中心熟度。
油煎最大的问题是牛排整体受热不均匀，主要集中在底部，所以才有用油浇在牛排表面增加整体受热的做法。
其实传统油煎做的牛排并不完美，也无法做到完美，这和个人厨艺是无关的。
解决油煎熟度问题有很多方式，分享几个大众化的
1，传统烹饪，大火煎两面后，转小火每面15s，不停翻转，延长总烹饪时间。优点是用锅就可以把内部做熟，但缺点是表面会过干硬。
2，传统烹饪，短时间煎过两面后，加大量油(可以是黄油)，转小火，浇油，翻转，延长烹饪时间，基本等于油炸的方式做熟内部。优点是表面口感会好些，缺点是费油，而且会比较油腻。
3，用烤箱，先低温慢烤做熟内部，再煎表面，缺点是肉的熟度没有分层，慢烤失水，吃起来有点怪，肉汁少，表面也会很干，优点是熟度均匀，有烤肉香气。
4，先煎再烤，优点比较多，缺点是熟度不易控制，家用小烤箱不易调整，所以其实非常麻烦，容易翻车。
5，铁板做法，大火煎两面后，醒一会儿，然后切开成片，大火短暂煎焦两面，再吃，这样吃嘴基本接触不到生的部分，所以口感不错。很多餐厅里的hotrock其实就是类似的做法。

[quote][pid=399476835,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-02-23 23:34):

我看戈登说牛排是剪出来的，不是煮出来的啊？。。？[/quote]英语里的煎煮炸这几个词和中文理解有细微区别。
他说的煎其实按中文理解可以叫煮，更准确说是在炸。

[quote][pid=399542428,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=13204239]h02t[/uid] (2020-02-24 09:58):

厚切一面30秒出来的基本就是没熟。中间还是冷的，连rare都不是。特别是冻牛排一般解冻程度都不够，冷藏室拿出来需要在室温放很久才能保证中心达到室温。

正常煎牛排在充分解冻的情况下，首先要保证表面充分焦化，然后后续烹饪要解决中心熟度。
油煎最大的问题是牛排整体受热不均匀，主要集中在底部，所以才有用油浇在牛排表面增加整体受热的做法。
其实传统油煎做的牛排并不完美，也无法做到完美，这和个人厨艺是无关的。
解决油煎熟度问题有很多方式，分享几个大众化的
1，传统烹饪，大火煎两面后，转小火每面15s，不停[/quote]我看戈登貌似是30秒翻一面，他是这么说的[s:ac:晕][s:ac:晕]然后第二面的时候再加油，煎一会再放黄油，然后把黄油不停的淋牛排

[quote][pid=399539644,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=61703174]三小六[/uid] (2020-02-24 09:46):

我的是戈登的，他好像煎了一会会就出来了，。？[/quote]戈登的视频节奏一向都很快，一个镜头平均两秒，教程里很多细节都没有讲清楚，可以作为进阶后的借鉴

[quote][pid=399542428,20517634,1]Reply[/pid] Post by [uid=13204239]h02t[/uid] (2020-02-24 09:58):

厚切一面30秒出来的基本就是没熟。中间还是冷的，连rare都不是。特别是冻牛排一般解冻程度都不够，冷藏室拿出来需要在室温放很久才能保证中心达到室温。

正常煎牛排在充分解冻的情况下，首先要保证表面充分焦化，然后后续烹饪要解决中心熟度。
油煎最大的问题是牛排整体受热不均匀，主要集中在底部，所以才有用油浇在牛排表面增加整体受热的做法。
其实传统油煎做的牛排并不完美，也无法做到完美，这和个人厨艺是无关的。
解决油煎熟度问题有很多方式，分享几个大众化的
1，传统烹饪，大火煎两面后，转小火每面15s，不停[/quote]或许因为他做的是5分熟？？