Williamonade
2021-04-03T08:11:26+00:00
楼主白案新人，最近才开始学着做做面包，面条啥的。在揉面的时候经常发现揉到一半面团表皮都干了，[s:ac:晕]然后别说揉光了，就是重新整形都很麻烦，来娘家求个解决方案，谢谢！[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕]
PS：揉到一半补水我试过的，结果还没等我面揉光呢就又干了[s:ac:瞎]，我一般揉面最多也就揉个20分钟，隔着三五分钟就要补一点水这体验也太差了。[s:ac:汗]
[quote][tid=26273325]Topic[/tid] Post by [uid=34816664]CARllico[/uid] (2021-04-10 16:13):
楼主白案新人，最近才开始学着做做面包，面条啥的。在揉面的时候经常发现揉到一半面团表皮都干了，[s:ac:晕]然后别说揉光了，就是重新整形都很麻烦，来娘家求个解决方案，谢谢！[s:ac:羡慕][s:ac:羡慕]
PS：揉到一半补水我试过的，结果还没等我面揉光呢就又干了[s:ac:瞎]，我一般揉面最多也就揉个20分钟，隔着三五分钟就要补一点水这体验也太差了。[s:ac:汗][/quote]用个盆儿，把手沾湿了再去揉
(听别人说的，我没试过这个)
什么 你们不看品诺王的视频的嘛[s:ac:中枪] 三光刷油啊
面水比是不是要调一下
还有是不是揉面时间的问题 饧一下再揉
"揉面最多也就揉个20分钟"，这么揉是不行的[s:ac:哭笑]
一般揉面最多10分钟，要分2醒和3醒，一次揉面不超过5分钟。
第一次加水不能上手，一边加水一边用筷子或小刮刀把面和水搅拌均匀，等盆地看不到水，面有絮状存在的时候用手压实，成型后立刻密封醒面。1醒后再上手揉。
如果水少必须加水，不能直接对着面团加水，要把面撕成小碎块，然后再加水。
[quote][pid=506856313,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=282972]风行骓[/uid] (2021-04-10 16:19):
开始就加够水[/quote]我水已经加的很多了，做面包的话大概面水比例1：0.8这样的[s:ac:愁]，面条就是品诺王的比例
[quote][pid=506856867,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=33543345]mr_偷懒[/uid] (2021-04-10 16:21):
什么 你们不看品诺王的视频的嘛[s:ac:中枪] 三光刷油啊[/quote]我看了呀[s:a2:大哭]，问题是同样的水我揉到3光之前，尤其是面光之前，面团就开始发干了
[quote][pid=506858644,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=60618430]klzzzzsss3[/uid] (2021-04-10 16:30):
"揉面最多也就揉个20分钟"，这么揉是不行的[s:ac:哭笑]
一般揉面最多10分钟，要分2醒和3醒，一次揉面不超过5分钟。
第一次加水不能上手，一边加水一边用筷子或小刮刀把面和水搅拌均匀，等盆地看不到水，面有絮状存在的时候用手压实，成型后立刻密封醒面。1醒后再上手揉。
如果水少必须加水，不能直接对着面团加水，要把面撕成小碎块，然后再加水。[/quote]我一饧面和和面就是按你说的这么来的，然后就一直揉[s:ac:汗]，所以揉面是这么个(揉面-饧面-揉面-饧面)的流程吗？ 如果把面团撕开加水的话那不是面筋都断了？[s:ac:晕][s:ac:晕]
[quote][pid=506949086,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=34816664]CARllico[/uid] (2021-04-10 23:36):
我一饧面和和面就是按你说的这么来的，然后就一直揉[s:ac:汗]，所以揉面是这么个(揉面-饧面-揉面-饧面)的流程吗？ 如果把面团撕开加水的话那不是面筋都断了？[s:ac:晕][s:ac:晕][/quote]对啊，就是这流程，一直揉才不成。
至于断面筋。。。你的手是分子刀吗[s:ac:哭笑]
[quote][pid=506948239,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=34816664]CARllico[/uid] (2021-04-10 23:31):
我水已经加的很多了，做面包的话大概面水比例1：0.8这样的[s:ac:愁]，面条就是品诺王的比例[/quote]1:0.8你是什么神仙面粉还能成团？？？？[s:a2:大哭][s:a2:大哭][s:a2:大哭]
醒面的时候盖块湿布，上一代人的经验[s:ac:blink]
你怎么搞的……
首先一定要在室内揉，太通风可不就容易干吗
然后一开始先加水，用筷子拨成絮状，然后上手揉，揉成一个面团儿就行了，粗糙也不要紧，盖上保鲜膜
醒15分钟再去揉，这就很轻松就揉光了
[quote][pid=506856226,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=62097731]巴甫洛夫的二狗[/uid] (2021-04-10 16:18):
面多加水水多加面[/quote]然后再换大盆。[s:ac:哭笑]
[quote][pid=506951184,26273325,1]Reply[/pid] Post by [uid=13514024]foremeraldx[/uid] (2021-04-10 23:47):
1:0.8你是什么神仙面粉还能成团？？？？[s:a2:大哭][s:a2:大哭][s:a2:大哭]
1:0.8都成面糊了吧？？？[/quote]额，就是普通高筋面粉[s:ac:汗]上张图看一下吧，只有揉过了的，刚和的时候没拍[s:ac:呆]
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