E_lol
2020-02-27T10:19:11+00:00
闲在家，无聊做馒头
视频上那些揉的面可以拉出手套薄膜那种程度，怎么才能做到呢？今天揉面的时候揉了10多分钟吧，面团都揉的很软了，还是一扯就断。
附上面粉
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/07/-d1rcQ5-dxzpXbZ35T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
馒头好像没什么必要揉到手套膜吧，想问一下你水和面粉的比例
[quote][pid=402807491,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=42036764]オギソセツナ[/uid] (2020-03-07 18:45):
馒头好像没什么必要揉到手套膜吧，想问一下你水和面粉的比例[/quote]靠感觉，我放的牛奶，正常多少比例呢？
[quote][pid=402807416,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=20236093]小伙儿甩炸弹[/uid] (2020-03-07 18:44):
传说就是靠揉……
面软是因为水放多了[/quote]我还以为是酵母起作用了呢
软还断，水放多了或者没醒好或者就是你手劲不够，后两者可能比较大
[quote][pid=402811240,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=2190264]Oobeyondoo[/uid] (2020-03-07 19:02):
靠感觉，我放的牛奶，正常多少比例呢？[/quote]大概50%左右吧，混合好后看不到面粉的程度就好了。一般水比例越大越容易拉出膜，像法棍那种湿面团不怎么揉都能看到膜。馒头这种好像是揉到面团光滑就好了
手套膜是面粉出筋了，馒头不需要吧，一般面包需要出筋度，而且要换高筋面粉，需要人力或机器摔打，挺累的，面粉多的话没有半小时手打不出筋的。没有开酥机手打酥皮的路过，好吃贵是有原因的。。。
[quote][pid=402811788,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=60295264]工具人又如何[/uid] (2020-03-07 19:05):
软还断，水放多了或者没醒好或者就是你手劲不够，后两者可能比较大[/quote]还需要很用劲的揉吗？
[quote][pid=402814355,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=42036764]オギソセツナ[/uid] (2020-03-07 19:17):
大概50%左右吧，混合好后看不到面粉的程度就好了。一般水比例越大越容易拉出膜，像法棍那种湿面团不怎么揉都能看到膜。馒头这种好像是揉到面团光滑就好了[/quote]50%……那的多稀呀
[quote][pid=402815083,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=61340379]ayame15[/uid] (2020-03-07 19:21):
馒头不用手套膜[/quote]弄出那个膜会不会好吃一些呢？
[quote][pid=402820355,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=2190264]Oobeyondoo[/uid] (2020-03-07 19:46):
50%……那的多稀呀[/quote]面粉100%水50%这样
面粉500g 酵母5g 水250g 糖20g 我喜欢吃甜的放70g 就是这个比例 第一次揉随便揉揉发酵 第二次揉15分钟以上揉到切开没什么气孔 然后定型 放半小时左右就可以蒸了
无他，高筋粉尔！
中国人喜欢吃馒头面条，所以培育的小麦都是中低筋的。这种是没办法出手套膜的。
央视有个纪录片，中粮集团进口小麦，做面粉都要高低混合，才能生产出适合中国人口味的面粉。
你要去买高筋粉才行。
[quote][pid=402820424,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=2190264]Oobeyondoo[/uid] (2020-03-07 19:47):
弄出那个膜会不会好吃一些呢？[/quote]有手套膜的是面包，要用黄油才弄的出来！
[quote][tid=20700920]Topic[/tid] Post by [uid=2190264]Oobeyondoo[/uid] (2020-03-07 18:19):
闲在家，无聊做馒头
视频上那些揉的面可以拉出手套薄膜那种程度，怎么才能做到呢？今天揉面的时候揉了10多分钟吧，面团都揉的很软了，还是一扯就断。
附上面粉
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/07/-d1rcQ5-dxzpXbZ35T3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img][/quote]想要手套膜，水稍微多点，面团基本光滑后加猪油或者黄油，然后把油揉到吸收，然后像搓衣服那样揉面团，一直搓长折叠再搓长。但是馒头有手套膜了以后，有点容易开盖塌皮。因为是蒸不是烤。所以其实你随便揉光溜就行了。
[quote][pid=402821227,20700920,1]Reply[/pid] Post by [uid=42036764]オギソセツナ[/uid] (2020-03-07 19:51):
面粉100%水50%这样[/quote]就是说300克面粉需要150克水吗