KyKy
2021-08-03T14:33:54+00:00
[s:ac:委屈] 做了几次披萨皮，每次都跟着教程做。高筋面粉，酵母温水，盐。 慢慢放水。 然后揉了好久，面团还是粘手。 今晚揉了小时，我下了几次橄榄油，再揉几次，面团又开始粘起来了。到底是那里出问题呢？
之前如果太粘手，我就加面粉。 到最后烤出来的饼特别不柔软。表皮硬得可怕。里面软但是感觉不够熟的味道。
[quote][pid=540844916,28040133,1]Reply[/pid] Post by [uid=644319]暗夜火[/uid] (2021-08-12 22:46):
醒面需要一定温度，你家温度太低了吧[/quote]空调开26度。 广州天气应该不低吧。
没有听说过揉面需要揉一个小时的，一般揉几分钟醒一会儿再揉就光了。你检查检查是不是水面比例不对或者酵母菌过期了。
b站好多教的披萨饼皮，软到拎起来是会往下自己拉长的，不用光面呀
Reply to [pid=540854548,28040133,1]Reply[/pid] Post by [uid=42444390]百里不守约[/uid] (2021-08-12 23:28)
低了，酵母35度左右最活跃，低于这个温度就要延长发酵时间
可以到B站找一个UP主“穿靴子的饭团”。学十下揉面法，她只需要揉十下就能把面揉光滑。关键是醒面。