白切鸡2.0版本！广式标准：皮熟骨生！味道好极了！

Spartan2k15

2021-05-17T04:51:35+00:00

上次第一次做白切鸡没有大桶，只能蒸鸡，出来效果就比较柴

这次买了一个大不锈钢桶，可以把整只鸡放进去浸熟。30分钟左右吧，冰水泡着，顺便搞了一碗姜葱蘸料。

刀法比上次长进了一定，还是斩不好鸡背骨那一块。

[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/23/-d1rcQ2o-dc98ZaT3cSsg-lc.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/23/-d1rcQ2o-fp98K1yT3cSsg-do.jpg.medium.jpg[/img]

SlyDaMan03

？？？感谢分享

WorldOfSandwich

看人吧，我家里就是不吃这种骨头带血的[s:ac:呆]虽然这种肉质是比较嫩

Acrity

姜蓉最好下次拿工具刨丝，姜蓉用手拧一下出一点汁水。用纯正花生油，不能用热油冷油即可！

ACXE

[quote][pid=518289261,26874853,1]Reply[/pid] Post by [uid=12938436]yuuyuuyyuu[/uid] (2021-05-23 12:58):

看人吧，我家里就是不吃这种骨头带血的[s:ac:呆]虽然这种肉质是比较嫩[/quote]我也是，我吃鸡的最大目的之一就是咂骨头[s:ac:哭笑]，不过楼主做的确实相当好了

Loki__

tang好，整只冷水下锅，水里放点盐姜就行[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
后面看砍法了

Senior Koomers

作为广西人，最讨厌的就是白切鸡，可能个人喜好吧。[s:ac:冷]

Scrubsape

浸熟是个什么操作？[s:ac:咦]

Hellbrinth

作为一个广西人实在不理解，为什么两广会流行吃这种骨头是血淋淋的肉[s:ac:无语]

吃饭有这种菜，我看都不会看一眼[s:a2:冷笑]

Null

煮过的鸡肉有些许腥味还是有点吃不惯红烧的可以

Flurqxz

再教你一招，浸鸡的水换成鸡骨架龙骨熬的高汤，你就可以开店了

tiLy

鸡好的这种熟度可以，鸡不好的还是要熟点

jinkys

这不是生的？[s:a2:大哭]
北方老坦儿理解不能

not byblik

肉熟离骨骨髓红

水平可以了，不过看上去鸡质比较一般

Ionix

你这种熟度，其实肉都没熟

ᵃˡᵉˣ

个人感觉，谑微差点火候，看那个鸡腿肉还是粉嫩的(生)

Two

广东人表示这还是生的[s:ac:晕]

maquique

[s:ac:擦汗]这种还是吃不惯太生了，我就喜欢啃骨头，这红的看着下不了嘴

Banana+

广州这边的白切鸡的生熟标准是，骨里面的血是红的，但是就是流不出来。。家里人说的。。。

Spartan2k15

顺便拉个群，里面可以跟老哥们吹水啊[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/23/-d1rcQ2o-2fwjK1rT1kSfv-sg.jpg.medium.jpg[/img][img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202105/23/-d1rcQ2o-47zqK2nT3cSk0-kb.jpg.medium.jpg[/img]

白切鸡的酸甜蒜汁是怎么做的啊白切鸡这种只需要简单烹饪的，高手和新手差距真的大白切鸡不就是白水煮鸡然后沾酱吃，为什么广东人说这道菜很讲究？白切鸡就是白水煮鸡蘸料吃，接受不能！关于白切鸡红血丝的问题请教各位大佬口水鸡白切鸡这类菜究竟该煮到什么程度？我这样会不会有问题。。。广东白切鸡有很多碎骨是正常的么广州白切鸡好吃的标准是什么？其实白切鸡在广东并不是家常菜。

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