b0nk
2020-04-12T11:55:02+00:00
前几天冰箱里找到半只切好块的家养母鸡，逛超市买了盒咖喱，步骤如下
1.鸡肉焯水，这个步骤鸡肉有点焯老了，土豆切块洗去表面淀粉，胡萝卜去皮切块
2.锅开大火放油，放入一个切丝洋葱炒出香味，下鸡肉炒，加料酒，半勺生抽，炒匀倒入砂锅
3.锅中再加少许油，下入切好块的土豆和胡萝卜，炒至土豆出香味，胡萝卜微软
4.土豆胡萝卜倒入砂锅，加水没过食材，煮开后加入咖喱，烧开后搅拌，开小火焖煮。
大约焖煮了四十分钟还多点，我看颜色比较黄，尝了下味道不重又加了一勺生抽，转大火再煮了十分钟。成品盖在饭上还是不浓稠，没有挂汁效果，土豆很绵软，鸡肉没有腌制，有点老而且没味道，我还加了一点生粉水，就是煮不出那种褐色咖喱的效果?[s:ac:愁][s:ac:愁][s:ac:愁][s:ac:愁]
咖喱是这个
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202004/13/-d1rcQ5-2r01XdZ3pT3cSqo-zk.jpg.medium.jpg[/img]
土豆要煮烂，我一般放了4个土豆。土豆一部分化成糊就行了
这题我会 我遇到过同样问题 最后解决方法是多放一倍咖喱。。。。
[quote][pid=413060039,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=61619948]t0ur1st[/uid] (2020-04-13 19:57):
水收干了没？[/quote]没有[s:ac:晕]原来做这个要像红烧肉那样大火收汁吗？
[quote][pid=413060624,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=382944]banqiang[/uid] (2020-04-13 19:59):
你口味有点重啊。。。还要放料酒生抽[/quote]鸡肉有点不新鲜，冰箱拿出来的，没腌过所以在炒肉的时候淋了一点去去鸡味，生抽是尝了之后不咸加了进去想加深颜色
[quote][pid=413061390,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=17018040]堺雅人[/uid] (2020-04-13 20:02):
大火收汁，勾芡，土豆别洗太净，土豆也能增稠的。。[/quote][s:ac:羡慕]好滴，我本来想留住土豆颗颗分明的样子，所以得不到想要的稠稠的效果，懂啦，等下把水再煮干一点，土豆再煮糊一点[s:a2:诶嘿]
土豆洗干净就放进去，土豆里的淀粉可以帮助挂浆。
或煮完放个两三个小时，吃之前加热，也会变粘稠。
用电饭煲多方便，水放少点，刚没过食材就行，咖喱块多放点，电饭煲煮饭键30分钟，然后加咖喱搅化，再煮10分钟，完美。鸡肉我用的鸡胸，先用酱油胡椒粉淀粉腌制一晚，然后小火炒到9成熟备用，等和咖喱块一起放进去。肉不老，也不会有直接煮的那种腥味。
你把土豆的淀粉都泡出去了，指望咖喱块里的淀粉增稠吗。
[quote][pid=413062784,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=11248977]昨夜月光下[/uid] (2020-04-13 20:08):
你把土豆的淀粉都泡出去了，指望咖喱块里的淀粉增稠吗。[/quote]没泡呀，就是切小块冲洗掉了
[quote][pid=413062488,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=12760657]q444344858[/uid] (2020-04-13 20:06):
用电饭煲多方便，水放少点，刚没过食材就行，咖喱块多放点，电饭煲煮饭键30分钟，然后加咖喱搅化，再煮10分钟，完美。鸡肉我用的鸡胸，先用酱油胡椒粉淀粉腌制一晚，然后小火炒到9成熟备用，等和咖喱块一起放进去。肉不老，也不会有直接煮的那种腥味。[/quote]是先把食材煮30分钟，最后再加咖喱块是吗？[s:ac:哦] 这样会不会不入味？
补充一个，建议使用不粘锅，不然极易糊底。在煮的过程中，要逐渐把火收小，越到后面翻动得越勤。
前期大火没事，千万别在后期大火收汁。
[s:ac:茶]
怎么要加这么多料啊[s:ac:瞎]
女票喜欢吃日式咖喱，我俩基本每周末都会做一次咖喱，一开始是牛腩，但是腥味太重我怎么洗都洗不净，后面换成牛肉也不是很好吃，现在用的是泰森的冷冻鸡腿肉丁，一袋能吃四到五顿。咖喱买的是好侍的(不是百梦多
做法挺简单的：鸡腿肉丁解冻之后放淀粉料酒胡椒粉搁一边腌20分钟，土豆滚刀，胡萝卜滚刀，洋葱切块，女票喜欢吃鲜香菇，我会切两朵放进去煮。开火热锅倒油，中火炒熟肉丁，放入土豆块胡萝卜翻炒，大概3分钟，放入鲜香菇块，再翻炒2分钟，放入洋葱，炒香后倒入1升清水，大火烧开转小火盖上盖焖10分钟，关火，把咖喱块放在汤勺上，放到汤里慢慢搅动让咖喱块融化进去，1升水一般我加两小块咖喱。全融化进去后再开小火盖盖，炖煮10分钟就可以吃啦(注意每三分钟左右看一下容易糊锅
我一般是先把土豆鸡肉什么的煮好，这时候锅里的汤刚没过食材，关火再加咖喱搅拌融化，这时候锅里会瞬间变得粘稠。
再开小火加热，这时候咖喱会冒泡，然后一直搅拌防止糊底，直到粘稠度达标。
我觉得不够粘稠要么是水多了，要么是土豆等食材煮的时间不够久，要么是咖喱块放少了。
[quote][pid=413068118,21266496,1]Reply[/pid] Post by [uid=39560067]Lying分母菌[/uid] (2020-04-13 20:29):
怎么要加这么多料啊[s:ac:瞎]
女票喜欢吃日式咖喱，我俩基本每周末都会做一次咖喱，一开始是牛腩，但是腥味太重我怎么洗都洗不净，后面换成牛肉也不是很好吃，现在用的是泰森的冷冻鸡腿肉丁，一袋能吃四到五顿。咖喱买的是好侍的(不是百梦多
做法挺简单的：鸡腿肉丁解冻之后放淀粉料酒胡椒粉搁一边腌20分钟，土豆滚刀，胡萝卜滚刀，洋葱切块，女票喜欢吃鲜香菇，我会切两朵放进去煮。开火热锅倒油，中火炒熟肉丁，放入土豆块胡萝卜翻炒，大概3分钟，放入鲜香菇块，再翻炒2分钟，放入洋葱，炒香后倒入1升清水，大火烧开转小[/quote]学到了！！下次用鸡腿肉做