ryoikki
2020-03-22T15:10:14+00:00
明明都是按照步骤来的啊[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bce27ab4d.png[/img]
[url]https://b23.tv/BV1Kc411h7eJ[/url]
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你这也不像馒头啊[s:a2:不明觉厉]说好听点像东北的粘豆包
sirry，这连馒头都不是。
面点实在没能力指导，等高手解答。
压根就没烤起来…… 而且也没发好
如果你是按小高姐的温度设的烤箱，那就检查一下烤箱调温器，明显的温度没起来
学小高姐那样浇水蒸汽烤，请使用50L以上或嵌入式烤箱，小烤箱做不了的，一加水上蒸汽温度立马就下来了
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设备不到位别学小高姐……
嵌入式烤箱，进口面粉，进口奶酪，铸铁锅，设备其实对烘培影响很大的，尤其是烤箱，大的小的差别不仅仅是容量
小高姐的这个方子，需要的温度是285度，面团含水量高，而且还是蒸汽烤法，对烤箱的升温能力要求很高，一般的烤箱到不了那个温度
有句俗话叫做每个烤箱都有自己的脾气，你得先把自家烤箱摸透了再说。我家的烤箱实际温度比面板要低10度左右，你得按照实际状况调整。
[quote][pid=409084866,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=644319]暗夜火[/uid] (2020-03-29 23:23):
有句俗话叫做每个烤箱都有自己的脾气，你得先把自家烤箱摸透了再说。我家的烤箱实际温度比面板要低10度左右，你得按照实际状况调整。[/quote]怎么摸 得买测温枪吗？
感觉面发酵时间不够，可能跟你的当地温度有关，其次这个也没有烤吧，特别像蒸出来的。
[quote][pid=409086088,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=60644040]阿尔冥[/uid] (2020-03-29 23:28):
怎么摸 得买测温枪吗？[/quote]烤多了自然就明白了，这都是失败了多少次试出来的[s:ac:哭笑]
[quote][pid=409086123,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=60432207]ppdnh[/uid] (2020-03-29 23:28):
感觉面发酵时间不够，可能跟你的当地温度有关，其次这个也没有烤吧，特别像蒸出来的。[/quote]诶 发酵时间不够吗 我是昨天晚上八点弄按教程发酵一小时，然后放冰箱，今天晚上七点拿出来放置到室温再发酵半小时才开始做的[s:ac:惊]
小高姐的烤箱 上限温度和你家的可能不一样。
其实打不死人的法棍都不配叫法棍
看起来火候不够吧，
不论如何，烤完之后应该是外皮发黄，而且比较“结实”，不像馒头那么软
可能小高姐的烤箱比较高级，说是180°就是180°。
其他人烤箱可能因为位置、通风、烤箱本身之类的温度不同，最好还是设置到类似的温度，然后看烘焙的颜色变化吧
[quote][pid=409094597,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=60644040]阿尔冥[/uid] (2020-03-30 00:06):
诶 发酵时间不够吗 我是昨天晚上八点弄按教程发酵一小时，然后放冰箱，今天晚上七点拿出来放置到室温再发酵半小时才开始做的[s:ac:惊][/quote]这发酵时间够干啥……另外油放太多了吧
[quote][pid=409097678,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=38712382]游吟诗人Isaac[/uid] (2020-03-30 00:20):
这发酵时间够干啥……另外油放太多了吧[/quote]咦 小高姐就是这个时间啊。没放油 就放酵母 高筋面粉 水 还有盐。
[quote][pid=409102500,21045802,1]Reply[/pid] Post by [uid=60644040]阿尔冥[/uid] (2020-03-30 00:46):
咦 小高姐就是这个时间啊。没放油 就放酵母 高筋面粉 水 还有盐。[/quote]你是不是耐高糖酵母？