[美食区新春拿手菜] 你们焖鸭子会先焯水吗

Stahly

2024-11-15T11:46:57+00:00

我一般是不焯水的
鸭子斩好以后，用水洗干净，下葱姜酱油白糖盐一起，电压力锅5分钟
然后感觉有点软烂好吃
今天我正这么大做的时候，我爸进厨房，跟我说先拿去焯水一下再放压力锅焖
试了一下，这样做的话，好像鸭肉定型比较好，没那么软烂，但是有点柴
所以焯水的主要是为了让肉可以不那么烂？
还是为了去血水

ItatchiHiddenInTheCheeks 🐉

……鸭骚你真不觉得吗

我第1次买鸭腿没经验，直接烧最后直接废了。猫都不吃还刨屎

armada

我肯定料酒葱姜焯水，鸭子处理不好太臭了

Shadwohz ツ

我处理鸭肉和猪肉都要焯水，不然有味

habibi

鸡鸭鹅排骨什么的一般都需要先焯下水吧，我们家是这样的

tunche

我家是会的

~Glitchy~

新鲜的鸭我一般生炒出油，然后加高度米酒炒一下，倒出来过滤掉油，重新起锅放姜炒，没啥骚味了

Rassi

新鲜鸭子不焯水不膻的方法主要是煸干水汽
洗干净血(清干净鸭脖淋巴、鸭鼻子、鸭肺和肾位置的血、去翅尖和蹼指甲)
多放点油，中小火不停煸炒慢慢把鸭肉水汽煸干，鸭油煸出来(鸭很肥，多的鸭油盛出来不要)，
要煸到肉稍稍有点美拉德反应，过程中加姜片、料酒，
后续不管是清炖还是红烧啥的，根本不可能腥。
当然清炖个人还是觉得汆水炖汤更香，这个太看鸭子品质了，天差地别，红烧的区别没那么大。