开水白菜应该不算传统川菜吧

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LeemoDeemo

2021-11-22T06:25:50+00:00

听大家说我去看了一下做法。传统川菜有吊高汤的做法吗？吊高汤不是鲁菜的经典技艺之一么。
是不是很少川菜馆子有做这个菜的，因为川菜馆子一般不吊高汤。找个鲁菜馆子或许能做做？

fighttenirish

一个川菜师傅到北京工作了好几年发明的菜

EscapeTheDaylight

传统的川菜早就灭绝了

现代川菜成型的时间很晚，都到清朝末年了

所以川菜借鉴了很多其他菜系的手法，特别是鲁菜

然后逐渐形成了自己的风格

zLqrii

算宫廷菜

justryan

川菜馆子一般是江湖菜

little_foot

哦，1+1=3，没错

EscapeTheDaylight

[quote][pid=570170529,29669772,1]Reply[/pid] Post by [uid=61208826]kenkend[/uid] (2021-12-01 14:32):

一个川菜师傅到北京工作了好几年发明的菜[/quote]开水白菜的发明者传说叫黄敬临，当过清朝的御厨

后来他的徒弟罗国荣把这套东西带到了北京饭店，经过改良就成了今天的开水白菜

其实除了这个还有个竹荪肝糕汤，和鸡豆花一起称为川菜汤菜三杰

基本上都只有百十年的历史

Siro

难道山东所有管子都卖葱烧海参？

Magnificenty

[quote][pid=570170617,29669772,1]Reply[/pid] Post by [uid=456139]闲看花零落[/uid] (2021-12-01 14:33):

传统的川菜早就灭绝了

现代川菜成型的时间很晚，都到清朝末年了

所以川菜借鉴了很多其他菜系的手法，特别是鲁菜

然后逐渐形成了自己的风格[/quote]说错了一点，是粤菜。抗战时期，大量“下江”富人逃难入川。于是便有了“粤菜川做”

Bones214_

[quote][pid=570170617,29669772,1]Reply[/pid] Post by [uid=456139]闲看花零落[/uid] (2021-12-01 14:33):

传统的川菜早就灭绝了

现代川菜成型的时间很晚，都到清朝末年了

所以川菜借鉴了很多其他菜系的手法，特别是鲁菜

然后逐渐形成了自己的风格[/quote]毕竟辣椒在中国做食用都已经是很晚的事了

刚引进华夏大地的辣椒是用作观赏的

所以理论上来说，那些一大堆辣椒的川菜都不可能是那种很古早的川菜

DanDan

那又怎么样？人家现在就是叫川菜不叫鲁菜

不服有用吗

beam!

[quote][pid=570176261,29669772,1]Reply[/pid] Post by [uid=60391734]随机起名[/uid] (2021-12-01 14:55):

说错了一点，是粤菜。抗战时期，大量“下江”富人逃难入川。于是便有了“粤菜川做”[/quote]搜了一下下江两个字，这江是指长江，跟粤菜有什么关系？

Aqueous

开水白菜是国宴菜吧。。
之前大师的菜有个国家级川菜厨，收集的最早川菜书就清末。
其余基本没有记载，全靠口头传承，川菜虽然起步晚，部分菜系起步也不早啊？
个别菜系就别碰瓷川菜了

开水白菜算不算浪费粮食？开水白菜有多好吃开水白菜里，白菜是多余的吗？开水白菜究竟是鲁菜还是川菜自制开水白菜。打分，开水白菜听说开水白菜是四川菜？联动下开水白菜的帖子，大家对燕窝阿胶人参这些是怎么看的 [水一帖]拿开水煮白菜能不能叫“开水白菜”

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