[美食区流言系列]蛋与豆，养人还是伤人？[施工中]

豆子蛋白质优质还是劣质？
大豆蛋白质是优质蛋白质。
(*优质蛋白质其定义为，种类和数量皆齐全，能够满足人体的生长发育所需。)
因此以豆制品作为蛋白质主要来源，搭配适当的情况下，不会出现蛋白质营养不良。

豆子蛋白质比肉强吗？
比不了，生物价差得远。


植物蛋白质到底对保健有好处还是有坏处
适量的植物蛋白质是有好处的，首先所有植物不含任何胆固醇，还富含膳食纤维。同等热量摄入下，对脂代谢友好。

其次，动物中的主要为黄嘌呤，次黄嘌呤，离变成尿酸更近，植物中的嘌呤主要为鸟嘌呤，离尿酸合成较远，用于代替部分肉类反而能够减少内源尿酸合成。
且大豆异黄酮等很多植物化学物质，还具有抗氧化和抗炎天然作用。
因此直接摄入原食材，对于代谢和各种血管内皮都有保护作用。
但是，提取成单独的分离蛋白后，则得不到这些额外益处，好比古代离婚，“陪嫁”，你得还回去。
大豆分离蛋白真的蛮坑，便宜就别装好货了

那到底是大豆还是肉伤肝肾？
肝肾是体内的24小时无休劳模器官，只要关乎代谢的，他俩都要干活。
肝像个出纳，守在入口负责所有摄入的解毒，重分配。
肾守在出口，负责所有垃圾的回收和排泄。
适量吃，合理搭配都不伤肝肾，超量了都伤身。

肾病应该多吃还是少吃植物蛋白质？
少吃。
肾病的蛋白质摄入原则为“少量优质”。
最好为乳清蛋白，鸡蛋白，其次为肉类，再次为大豆，最末为其他杂豆，粗粮等不完全蛋白质。
同时，虽然来源于动物，但胶原蛋白是不完全的，非常劣质的蛋白质。更要少吃。

豆子吃多了高尿酸？
否。
从目前的流行病学数据来看，不管是豆子还是菌菇这类植物来源的高嘌呤食材，都不增加高尿酸患病率。
大豆高嘌呤是因为它干货高啊，但豆制品研磨过滤后属于中嘌呤的，普遍低于肉类。另外嘌呤种类区别参见前文。

而高尿酸患者饮食应该根据指标和症状进行分级管理，非急性期高尿酸人群反而应该适当摄入。临界人群可以放心的足量摄入。指标过高或痛风急性期，遵医嘱必须严格低嘌呤饮食的人群才应该限制摄入。



大豆n3n6比例严重失调，当唯一蛋白质，迟早高血脂
还有
长期只吃植物蛋白质，肝内载脂蛋白过剩脂肪肝？
我的妈，这都是什么营养界的意大利面拌42号混凝土呀？
最烦这种拿数据说事说的又不准确，特别唬烂人，骗了一堆的傻缺点赞。要给你辟谣，还要被迫做半天数学题的。

1, n3:n6的适宜比例是1:4~1:6，你说说大豆是多少？
2,所有食物里都有蛋白质，尤其是主食，你知道一碗米饭多少蛋白质吗，当唯一来源，你就是只吃大豆呗？
3,就算以大豆替换全天优质蛋白质，仅仅就带入X克脂肪(就不告诉你多少来怼我啊)而已，你知道全天剩余需要量是多少吗？ 烹饪用油，鱼油摆设？
4,谁特喵告诉你n3系脂肪酸比例低就导致高血脂？？？
5,载脂蛋白是空车，空车多了油罐堵？纯编。
啊你们好歹扯点激素不足绝经呢

不要跟我说什么不严谨了，抠字眼了，一共就没几个字，出现三个严重的概念，逻辑全错误，不是纯编是什么。
想来杠的先自己算数字。说不出来去自裁。
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求求你们不是真懂就别胡扯。
辟谣破嘴断腿，造谣断子绝孙行不行。


大豆的营养劣势是什么呢
大家不要只关注蛋白质，即使利用率略低于蛋奶肉，作为素食里唯一的优质蛋白质来源是没得黑的。

但大豆其实很拧巴，营养价值很高，可他才不给你轻易得手呢。抗营养物质同样丰富多彩，中华文明在驯服大豆的过程，就是不断在调和两者的矛盾。
如：

• 胰蛋白酶抑制剂，阻碍蛋白质消化，需要充分加热。
• 植酸纤维素影响铁和其他矿物质吸收，需要碾碎过滤。
• 凝集素，球蛋白，可能引起肠道不适或过敏，既要加热还要赌基因。
• 脲酶，化氮为氨，点豆成屁，助你化身喷射狂魔，你必须同时掌握膳食结构与空气动力学的均衡。
• 大豆钙丰富，但钙磷比略低，需要增钙或减磷来促进钙吸收，于是我们有了石膏豆腐和维维豆奶～

因此经过加工和发酵等的豆制品的营养价值会更高，同时也仍需适量。


大豆每天吃多少好？
结合它的优势和劣势，膳食宝塔每日的推荐量为25~35克，可换算为80克的豆腐或者600毫升豆浆。