STLKR
2022-04-17T13:54:59+00:00
就是以为咸味的菜不能有一点甜味的调料。
以回锅肉为例，我吃很多外地朋友自学的味道，每次都觉得少一点味道，之前一直不知道是什么。
回成都跟着我爸学了发现原来是需要白糖提鲜的。而且这种味道偏重的菜，放了白糖并不会有甜的口感，反而能中和一些味道把肉香提出来。
现在回忆朋友，做菜不好吃的很多朋友有一个错误观念就是咸味的菜不能有甜味的调料，这样就会把很多菜的味道限制了
对，不舍得放料是新手厨师最常干的事，料足才能出味，
以我个人经验来说，非常赞同楼主
同样的，我以前非常喜欢加入自己的理解，放乱七八糟的东西进去，煲汤八角桂皮胡椒陈皮一股脑放进去[s:ac:哭笑]
对头，最开始的时候，不建议有任何自己的想法，菜谱或者老师说啥就是啥，自己的想法请在吃过几次自己做的菜以后再去考虑
[quote][pid=603861782,31522544,1]Reply[/pid] Post by [uid=60398969]风道北来[/uid] (2022-04-17 22:13):
以我个人经验来说，非常赞同楼主
同样的，我以前非常喜欢加入自己的理解，放乱七八糟的东西进去，煲汤八角桂皮胡椒陈皮一股脑放进去[s:ac:哭笑][/quote]你那再加点老抽就是卤菜了。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
[s:ac:呆]做茶叶蛋 觉得放点豆瓣酱估计没事的 结果[s:a2:大哭]
不单是咸的菜加糖能提鲜，糖水加一点点盐还能更纯更甜
你这个说的太对了
我也是不久前才体会到的。然并卵，减肥中啥料都要少放
单纯不想热量太高呢[s:ac:哭1]，知道重油炒菜好吃，但是看到体重，就……
放糖提鲜在江浙沪是基本操作。。。
多年下厨经验告诉我，食材是决定口感的最重要因素。比如番茄炒蛋的番茄。还有，农村地里直接采摘的蔬菜，比城里超市卖的，口感高出不少。
嗅觉，味觉，视觉，对重量的判断(加调味料的时候)，对温度的判断。。。总有一个不达标，就这么简单
咸味非常锐利，需要柔和的甜味来缓冲一下，纯盐不放糖的菜式其实很少，多是清淡型的，凡是厚味的都要放糖
[quote][pid=603862374,31522544,1]Reply[/pid] Post by [uid=15839087]无赖与无奈[/uid] (2022-04-17 22:17):
你那再加点老抽就是卤菜了。[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img][/quote]哈哈