蒜头春的美食分享《家常鱼香肉丝》

大家好我是热心市民蒜头春。

鱼香肉丝是一道我从小吃到大的名菜，这道川菜传播广泛，在不同地区衍生出了适合当地的口味的版本，不过大体上保留着咸、鲜、微酸、微辣、微甜的复合味。

今天给大家做一个家常版的鱼香肉丝，以及鱼香汁的一个简单调配方法。

[size=150%]PS：本菜结合网上大部分家常鱼香肉丝做法进行制作，追求正宗请移步至川菜发源地购买品尝

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首先我们准备材料:

猪肉250g切丝(这道菜使用里脊肉制作最佳。我今天用的梅花肉，肥瘦分开，有些饭店也使用鸡肉制作)

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木耳青椒美人椒胡萝卜适量切丝(配菜自行选择搭配，经典的鱼香肉丝为笋丝、木耳)

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葱末40g
姜末20g
蒜末40g

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郫县豆瓣酱30g剁碎。

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接下来我们将猪肉先腌制码味，肉丝加5g水、一个蛋清或者15g水淀粉、10g酱油、10g料酒、5g盐、5g白胡椒粉抓匀到起胶状态，封些油腌制。

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然后准备一个碗汁，这是鱼香的灵魂所在。碗内加15g酱油、15g料酒、30g白糖、30g陈醋、准备好的葱姜蒜末各一半、适量水搅拌均匀。

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接下来我们开始制作。首先我们把锅烧热，倒入略多的油，油烧热(150度左右)后下入肉丝，不着急翻动，等肉丝定型后炒散炒变色盛出备用。

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用锅内剩余的油将准备好的蔬菜丝煸炒断生，盛出备用。

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锅内补油，下郫县豆瓣酱小火炒香炒出红油。

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豆瓣酱炒好下入葱姜蒜末爆香。

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葱姜蒜末爆香后下入肉丝翻炒均匀。

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翻炒均匀后下入兑好的碗汁开大火快速翻炒。

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翻炒出香味后下入之前翻炒好的蔬菜丝，炒至汤汁粘稠即可出锅装盘。(这时候尝一下味道，感觉味道淡再加盐调味，腌肉有加盐，豆瓣酱也偏咸，理论上味道足够甚至有点偏咸，hxd们根据个人口味调整咸淡)

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入口首先吃到咸鲜，之后是微酸微甜微辣，一道下饭硬菜鱼香肉丝就做好了。

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这道菜按照家常做法做整体不算难，主要对于火候的把控很考究，需要hxd们多多练习。

今天的美食分享就到这里啦，如果喜欢还请点个赞哦~我们下期再见！
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