蒜头春的美食日记《川式红烧肉》

pureone

2022-06-19T09:32:45+00:00

大家好我是蒜头春。

众所周知，红烧肉作为我国流传甚广的一道名菜，拥有二十多种做法，根据地区分为不同的派系。而作为将红烧肉推向高峰的那个男人——苏东坡，由于他的努力，红烧肉才正式从乡野基层走向文人墨客的餐桌。

那么今天就给大家带来一道川式红烧肉，制作过程不算难，大家可以自己制作试试，做好了记得交作业。

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PS:红烧肉流传甚广制作方法百变，没有所谓最正宗的红烧肉，只有最适合自己胃口的红烧肉，请尊重地方饮食文化。

首先准备材料

猪肉一块(我这块大约500g)

生姜20g

葱15g

香叶两片

八角一颗

桂皮一块(大约10g)

干辣椒(根据自己吃辣程度来)

花椒一小把(大约20多粒喜欢吃麻多加)

冰糖50g

郫县豆瓣酱20g剁碎

下面开始制作

首先处理猪肉，猪皮用火枪烧黑(可以交给摊主处理)。

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泡水后用小刀刮去烧焦的部分，或者用钢丝球擦洗干净。洗干净以后泡水2---3个小时，泡出血水。(可以提前一天处理好第二天用)

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将处理好的猪肉改刀切块，根据自己的需求切，切的块越大，烹饪时间越长，建议切成2cm左右的块即可。

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锅内倒入少许油，将猪肉直接下锅，中小火将猪油逼出，煎至两面金黄即可。

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肉煎金黄以后，下入冰糖，将冰糖炒化，翻炒均匀。

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冰糖炒好后下入豆瓣酱，中小火炒出红油，翻炒均匀。

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豆瓣炒好以后，下入葱，姜，香料，辣椒，花椒炒香。

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炒好后，加入没过肉的水，加入50g料酒，10g香醋，大火烧开，根据个人口味加盐调味，然后转小火炖120分钟——150分钟。中途注意如果水少了及时补热水。

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120分钟后，检出葱姜香料，如果汤汁还很多开大火收汁，收汁后即可出锅装盘。

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成品色泽红亮，肉香浓郁，入口肥而不腻，微麻微辣，下饭利器。

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一碗下饭的红烧肉，一份家的幸福味道。

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今天的美食分享就到这里了，喜欢的话还请点个赞，我们下期再见！

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WizardKitten

[s:ac:瞎]饿了，想吃！这是火系魔法师啊

pureone

Reply to [pid=621066125,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2022-06-27 17:58)hhhhhhh火系魔法师是什么鬼

DaddyDalphin

催更催更，看见楼主更新帖子，我啪的一下就点进来了

Jジョニー

我也尝试过不同做法的红烧肉，但是没有试过lz这种。
先下肉炒焦然后下冰糖炒容易炒的化吗? 没有试过但是感觉上这样炒即便能炒化也不太容易炒到火候吧? 大概会炒成嫩浆(香油色)就差不多了? 另外加辣豆瓣这个确实是未曾设想的道路 [s:ac:哭笑]

pureone

[quote][pid=621151218,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=60173399]Furysmile[/uid] (2022-06-28 03:25):

我也尝试过不同做法的红烧肉，但是没有试过lz这种。
先下肉炒焦然后下冰糖炒容易炒的化吗? 没有试过但是感觉上这样炒即便能炒化也不太容易炒到火候吧? 大概会炒成嫩浆(香油色)就差不多了? 另外加辣豆瓣这个确实是未曾设想的道路 [s:ac:哭笑][/quote][s:a2:不明觉厉]我偷懒就糖肉一起炒了，炒出来效果也还可以，至于豆瓣，川渝地区的灵魂嘛，郫县豆瓣肯定要的

JoshM

有意思红烧肉一般都是甜口的还真没吃过放红油豆瓣的

pureone

[quote][pid=621184338,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=43001826]妮妮的狗子哥[/uid] (2022-06-28 09:49):

有意思红烧肉一般都是甜口的还真没吃过放红油豆瓣的[/quote][s:a2:不明觉厉]川式嘛，可以试试

JoshM

[quote][pid=621194325,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=64202463]吃吃喝喝的蒜头春[/uid] (2022-06-28 10:27):

[s:a2:不明觉厉]川式嘛，可以试试[/quote]可以弄点花椒粉整成麻辣口的

♡★𝓚𝓲𝓭 𝓢𝓵𝓮𝓮𝓹𝔂✿★

辣味红烧肉，好久没吃了[s:ac:羡慕]

Father Connor

请问下我按照这个方法做，每次都感觉肉炖不烂糊，肥肉qq弹弹的，但我比较喜欢软趴的肥肉啊，不知道要顿多久才能烂糊

Kiritoツ

好，凡是不用酱油上色的红烧我都举双手双脚支持

Gandal

请问一下，炖的时间能减少吗？2个小时好长

JoshM

[quote][pid=621204249,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=64259580]圆气蛋[/uid] (2022-06-28 11:01):

请问下我按照这个方法做，每次都感觉肉炖不烂糊，肥肉qq弹弹的，但我比较喜欢软趴的肥肉啊，不知道要顿多久才能烂糊[/quote]如果筷子能容易戳透肥肉就不远了继续焖30分钟

pureone

[quote][pid=621216264,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=2395571]冥·瞳[/uid] (2022-06-28 11:43):

请问一下，炖的时间能减少吗？2个小时好长[/quote]那就高压锅，或者你喜欢吃口感不那么软的可以缩短时间

Mclovin8951

卧槽原来川菜的红烧肉是加豆瓣酱的吗[s:ac:惊]

Rula

不知道是不是我以前没吃到过好吃的红烧肉，不爱爱这道菜，总觉得肥腻。
楼主开店我想试试

Iyo

在超市买，不让用明火能直接跳过吗

pureone

[quote][pid=621278868,32473589,1]Reply[/pid] Post by [uid=61580041]穿牛仔的鱼[/uid] (2022-06-28 16:13):

在超市买，不让用明火能直接跳过吗[/quote]回家把猪蹄在热锅上到付蹭也一样

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