Azazel
2021-08-13T05:42:15+00:00
继上一次豆角焖面变成豆角煮面后，这次吸取大家的建议重做了一次，感觉有七分家乡的味道了。
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面多了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img] 不容易熟。 一定要少放面。
[quote][pid=541533231,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=62805833]川冰流洪[/uid] (2021-08-15 14:04):
面多了[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img] 不容易熟。 一定要少放面。[/quote]其实也就200克面，已经吃完了，真香
这一套食材我家一般做成蒸面，白面条上锅蒸15分钟，同时另一个锅炒肉和豆角，炒差不多了添水，生抽老抽十三香盐，大火烧开盖上锅盖关小火炖入味，面条蒸好了以后肉和豆角也炖的差不多了，揭开锅盖大火收收汁，别收太干，要留出一些汤，把肉和豆角捞出来，面条拌进汤里搅匀吸饱汤汁然后面条和肉和豆角一起上锅再蒸10分钟就可以开吃了
[quote][pid=541537625,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=42734209]solimt[/uid] (2021-08-15 14:25):
哇，怎么做的，求教[/quote]先准备辅料呗，葱姜蒜八角干辣椒，豆芽淘好水，肉切片。
然后将锅用大火烧热，放入食用油，待油烧热，放入辅料煸出香味。放入肉翻炒，等肉变色，体积缩小至约1/2时，放入豆角、黄豆芽翻炒，加入适量食用盐，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀
往锅中加水淹没住锅内的所有食材，且略高于食材平面约1cm的水量。大火烧开，用勺子盛起一部分汤汁，放入碗中备用。这时锅中留的汤汁刚好盖住食材。
将挂面交错平铺于锅中，盖住所有食材。盖上锅盖，大火烧开，将大火改为中火，用中火蒸八分钟。然后将碗中汤汁均匀浇在面条上。用筷子将面条抖散开，避免粘在一起成坨。盖上锅盖继续用中小火蒸八分钟。
最主要的就在这个阶段，要随时观察锅中的水分，用铲子翻动锅底防止烧糊。
将锅中多余的汤汁收干就可以出锅了
发一个我做的，老婆不怎么吃豆角，所以放的少
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[quote][pid=541540655,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=2264433]阿ㄆ一ㄚ[/uid] (2021-08-15 14:39):
发一个我做的，老婆不怎么吃豆角，所以放的少
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/15/-d1rcQj6g-j2tjZgT1kSg0-sg.jpeg[/img][/quote]我老家焖面吃的都是这种宽一点的面条，细面更多是做蒸面条
[quote][pid=541540655,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=2264433]阿ㄆ一ㄚ[/uid] (2021-08-15 14:39):
发一个我做的，老婆不怎么吃豆角，所以放的少
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/15/-d1rcQj6g-j2tjZgT1kSg0-sg.jpeg[/img][/quote]这个豆角是200克，其实也没多少。
关键是从小妈妈做这个豆角焖面的时候，都会把肉煸的时间比较久，有一种干香，是一种特别的回忆，所以就很想还原出那个味道
[quote][pid=541540655,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=2264433]阿ㄆ一ㄚ[/uid] (2021-08-15 14:39):
发一个我做的，老婆不怎么吃豆角，所以放的少
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/15/-d1rcQj6g-j2tjZgT1kSg0-sg.jpeg[/img][/quote]楼主那个都快成炒面了…
这楼这个老哥的就对了
要干香最好用五花肉片，把油煸出来，再放酱油入围着色
[quote][pid=541540024,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=175077]阎王[/uid] (2021-08-15 14:36):
先准备辅料呗，葱姜蒜八角干辣椒，豆芽淘好水，肉切片。
然后将锅用大火烧热，放入食用油，待油烧热，放入辅料煸出香味。放入肉翻炒，等肉变色，体积缩小至约1/2时，放入豆角、黄豆芽翻炒，加入适量食用盐，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀
往锅中加水淹没住锅内的所有食材，且略高于食材平面约1cm的水量。大火烧开，用勺子盛起一部分汤汁，放入碗中备用。这时锅中留的汤汁刚好盖住食材。
将挂面交错平铺于锅中，盖住所有食材。盖上锅盖，大火烧开，将大火改为中火，用中火蒸八分钟。然后将碗中汤汁均匀浇在面条上。用筷子将面条[/quote]感谢，最近有空试试[s:a2:lucky]
[quote][pid=541540655,28074131,1]Reply[/pid] Post by [uid=2264433]阿ㄆ一ㄚ[/uid] (2021-08-15 14:39):
发一个我做的，老婆不怎么吃豆角，所以放的少
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202108/15/-d1rcQj6g-j2tjZgT1kSg0-sg.jpeg[/img][/quote]老哥你哪里人，是山西的吗？和我家的一模一样