炒包菜老是有股土腥味怎么破?

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yobro?

2022-01-30T09:34:55+00:00

如题,就放油-蒜粒-生抽-盐-鸡精
植物油和猪肉炒都有一股子腥味,放鸡蛋更加[s:ac:喷]
包菜是卷心菜,如下图
难道要放点辣椒吗[s:ac:哭笑]
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Ich bin eine Maya-BienAVGN

烫一下,加花椒,加一点糖,少放菜梗
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DrippyCaptain23

小当家刚去扬州酒家的时候也有这个问题[s:pst:惊吓][s:pst:惊吓][s:pst:惊吓]
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thr

先用水抄一下。
没看过中华一番嘛笨蛋!
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Basheer

先焯水再炒
或者炒透了就好了
遇事不决宽油小米辣蒜蓉,再来两勺豆瓣酱,这都有土腥味我把锅吃了
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kazuya

蒜换成姜,鸡精换成味精,放生抽就加点糖
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Dylanjz

[s:ac:哭笑]加点醋和辣椒,干锅包菜太好吃了
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aphiria

加点小米椒爆炒,起锅前加点老陈醋
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Jake0lightning

我用的菜籽油。烧油时就放花椒和辣椒。炒时加点姜蒜完全ok
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chexmix

大火爆炒断生
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bradleytails

包菜不能洗,要是洗了必须晾干,大火爆炒
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Imstrength

中华一番讲过这个问题
我记得厨师长农国栋也讲过
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bubble

我看一个叫美食强的做的包菜很家常,你可以搜一下看看
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Chuy262

加点料酒爆炒去腥?
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Death By Salt

菜梗切掉不要
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fx

记得要炒熟,不是煮熟,就是一直翻一直炒
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PopovAndre

包菜先焯水,水里加一些白醋,炒的时候加姜
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jbraunster

换一家买,我手法一样,有的土有的不土,我感觉是品种问题
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CrystalAsuna

小火炸花椒 花椒黑了捞出去 大火爆炒掰好的圆白菜 七分熟 放美极鲜酱油 炒几下放蒜末味精盐 再翻几下出锅 包你好吃 要点就是大火爆炒 掌握火候 圆白菜不能炒时间太长
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Pzfewless

吃的就是这个味儿