Papa Appa
2021-04-04T13:41:48+00:00
火太小，怎么着都会出很多水
家常灶炒青菜，是不是只能用焯水的办法？
HikikomoriGod
火尽量大，快速炒一炒结束，保持形态。炒时间长了肯定软塌塌。
Pun
焯水没问题，或者炒一半把水倒掉再接着吵
Waltzy
锅热一点，半分钟出锅。
Farena
家里灶做青菜无解，我觉得真是无解。
首先，餐厅的灶头火旺，家里做不到，炒青菜往往变成熬青菜。
其次，餐厅宽油下锅还会加猪油，那明油拉锅边你看到都发怵，家里怎么可能这么炒。
最后，家里炒青菜往往为了去农药要抄水，抄完湿piapia的，扔锅里就又变成熬菜了。
首先，餐厅的灶头火旺，家里做不到，炒青菜往往变成熬青菜。
其次，餐厅宽油下锅还会加猪油，那明油拉锅边你看到都发怵，家里怎么可能这么炒。
最后，家里炒青菜往往为了去农药要抄水，抄完湿piapia的，扔锅里就又变成熬菜了。
Feit Jævel
先用热风机吹干[img]http://img.nga.178.com/attachments/mon_201209/14/-47218_5052bc4cc6331.png[/img]
Lunatic
先把锅烧冒烟，蔬菜控干净水，然后全程大火就可以了
Zebra
并没有，锅够热油够多就可以，还有用熟铁锅，至于火，现在主流的燃气灶都在4kw以上，足够了，说炒什么菜都出水的水平有问题
The Squatting Slav
开水烫下在下锅会好点
ACXE
你说的青菜是小青菜油菜这类么。。。
完全没必要啊，锅先烧热，我就算用电磁炉大火快炒一小会也就熟了，出锅前撒点盐就行，也不会出多少水，炉灶就更没问题了。
青菜这种都是烫一下就熟了的，能出很多水要么是洗完没控干，要么是炒太久或者盐放太早 我觉得到那个形态营养都流失不少
完全没必要啊，锅先烧热，我就算用电磁炉大火快炒一小会也就熟了，出锅前撒点盐就行，也不会出多少水，炉灶就更没问题了。
青菜这种都是烫一下就熟了的，能出很多水要么是洗完没控干，要么是炒太久或者盐放太早
you047sef1
焯水再炒其实比较好
一个是简单稳定，一个是可以少放油，健康点；
直接炒就是省工时
[quote][tid=26250719]Topic[/tid] Post by [uid=17098291]bbauuqaz[/uid] (2021-04-08 21:47):
火太小，怎么着都会出很多水[/quote]
一个是简单稳定，一个是可以少放油，健康点；
直接炒就是省工时
[quote][tid=26250719]Topic[/tid] Post by [uid=17098291]bbauuqaz[/uid] (2021-04-08 21:47):
火太小，怎么着都会出很多水[/quote]
BlackCharlieBrown
其实火大点,如果火力不算大,可以先把锅烧热,就是干锅冒烟,然后冷油下锅,下菜炒,出水前就可以起锅了,这样菜就会好吃很多
BobbyCopeland
不焯水，炒两次。
第一次干炒，不放油，放盐，炒五成熟，放筐里滤水。
第二次高油温炒，像空心菜这种可以加一点点糖，烹一点生抽就出锅。
菜心也可以这么弄。
第一次干炒，不放油，放盐，炒五成熟，放筐里滤水。
第二次高油温炒，像空心菜这种可以加一点点糖，烹一点生抽就出锅。
菜心也可以这么弄。