Lioden
2020-03-14T14:09:33+00:00
自己在家做奶茶，就把红茶包放水里煮，煮沸了加牛奶继续煮，煮沸了取出红茶包就算做好了。不加糖是为了减肥，所以不甜。但让我困扰的是这样的奶茶口感和店里的差太远了，非常寡淡，完全没有柔顺丝滑的感觉。怎么做奶茶才能接近店里的口感啊？奶和茶水有什么特殊的比例吗？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-86mdXiZ4xT3cS2tc-240.jpg.medium.jpg[/img]
[quote][tid=20937026]Topic[/tid] Post by [uid=42148537]枪王游天[/uid] (2020-03-22 22:09):
自己在家做奶茶，就把红茶包放水里煮，煮沸了加牛奶继续煮，煮沸了取出红茶包就算做好了。不加糖是为了减肥，所以不甜。但让我困扰的是这样的奶茶口感和店里的差太远了，非常寡淡，完全没有柔顺丝滑的感觉。怎么做奶茶才能接近店里的口感啊？奶和茶水有什么特殊的比例吗？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-86mdXiZ4xT3cS2tc-240.jpg.medium.jpg[/img][/quote]植脂末？
用淡奶啊，三花淡奶黑白淡奶这种
不加糖口感必然打折扣
我试过做出来口感味道都一样的。从领导那薅来的金骏眉，煮开后加的奶粉加牛奶，黄冰糖，冷藏以后简直完美，可能是奶粉加的多比较稠？
奶茶从业者可以告诉你
加炼乳，就是超市里那种雀巢炼乳，还有三花淡奶
。。。大哥，奶茶，茶是茶，但是奶不是牛奶啊
一般来说奶茶为了口感独特，茶粉都有自己的配比，这里涉及配方就不细说了，你用普通的茶也可以就是风味没那么独特。煮茶是第一步。
然后问题来了，奶茶并不是煮茶之后往茶里加牛奶继续煮，这个是基础的错误，奶茶用到的奶是淡奶，淘宝搜这两个字你应该会找到相应的罐装淡奶，黑白挺好的。
茶水和淡奶的比例一般是3:1，如果你个人喜欢奶香更浓郁或者茶香更浓郁可以自行调节。
茶水和淡奶混合之前一定要过滤掉茶渣，一定要多次过滤
[url]https://www.bilibili.com/video/av59497284?from=search&seid=8797129479198861385[/url] 这里有一个基本操作方法，但是味道最后要合口味是肯定要放糖的。不然不可能达到那个口味，口感可以无限接近，
所有一切柔顺的口感，归根结底都是脂肪[s:ac:blink][s:ac:blink]
茶加奶在我们这里叫茶拿铁，为了口感好一般牛奶里会加入一定比例的淡奶油
奶煮久一点，水分蒸发掉一半就是淡奶了。分享一下我的做法(比较懒)：直接丢茶包进奶锅和奶一起煮，奶沸小火再煮个十来分钟看到水位下降到原来的一半就OK了
你与其喝奶茶，不如做咖啡牛奶，用速溶咖啡泡，一比一兑入热牛奶，和外面的cafe con leche一模一样，速溶里面该加的料都有了，不用糖什么的
不要加水。
我直接加的全脂牛奶，感觉挺好的啊。
也可能对口感追求不到位
[quote][tid=20937026]Topic[/tid] Post by [uid=42148537]枪王游天[/uid] (2020-03-22 22:09):
自己在家做奶茶，就把红茶包放水里煮，煮沸了加牛奶继续煮，煮沸了取出红茶包就算做好了。不加糖是为了减肥，所以不甜。但让我困扰的是这样的奶茶口感和店里的差太远了，非常寡淡，完全没有柔顺丝滑的感觉。怎么做奶茶才能接近店里的口感啊？奶和茶水有什么特殊的比例吗？
[img]https://img.nga.178.com/attachments/mon_202003/22/-d1rcQ5-86mdXiZ4xT3cS2tc-240.jpg.medium.jpg[/img][/quote]你用牛奶直接煮茶就行了，或者加淡奶油
坐港式的啊！去b站搜丝袜奶茶就行了。买两个拉茶壶绿茶网和黑白淡奶就好了
[quote][pid=407076374,20937026,1]Reply[/pid] Post by [uid=61383039]言生尚早[/uid] (2020-03-22 22:17):
。。。大哥，奶茶，茶是茶，但是奶不是牛奶啊
一般来说奶茶为了口感独特，茶粉都有自己的配比，这里涉及配方就不细说了，你用普通的茶也可以就是风味没那么独特。煮茶是第一步。
然后问题来了，奶茶并不是煮茶之后往茶里加牛奶继续煮，这个是基础的错误，奶茶用到的奶是淡奶，淘宝搜这两个字你应该会找到相应的罐装淡奶，黑白挺好的。
茶水和淡奶的比例一般是3:1，如果你个人喜欢奶香更浓郁或者茶香更浓郁可以自行调节。
茶水和淡奶混合之前一定要过滤掉茶渣，一定要多次过滤
[url]https://www.bi[/quote]我也是用的这个视频做的奶茶和冻柠茶！味道和茶餐厅的一模一样！还贼提神
用丝袜过滤一下渣渣，就是顺滑的丝袜奶茶了[s:a2:威吓]
我一般煮成很浓的红茶再加奶煮一会，挺顺滑的啊，你用的脱脂奶？