[creamycraig]
2022-06-01T12:03:23+00:00
之前听泥潭大佬说有热风循环的烤箱可以当空气炸锅用，就去抄了B站的某up的无油版脆皮鸡腿做法(鸡腿加调料腌一晚上，第二天裹上面粉、淀粉、辣椒粉和盐的外皮)
对了，我的烤箱功率是2500瓦
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做完发现虽然里面都熟了，咬下去也算鲜嫩多汁，但是外皮一点都不酥脆…[s:ac:惊]而是一种…不太会形容，是一种硬脆的赶脚，就是轻轻咬一口很硬，用力啃下去才是脆的感觉[s:ac:愁]
请教大佬是不是烤的时间太久了才会这样？还是因为配方的原因？好想吃那种酥脆的外皮[s:ac:愁]
板砖那种硬，不是酥脆？[s:ac:哭笑]我也没用过热风，不知道了
无油怎么可能酥脆呢？[s:a2:偷吃]我没试过完全无油，用烤箱也是在表面刷油的，或者提前把面包糠用油炒一遍在裹上去
[quote][pid=617262110,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=4577413]茶几先生[/uid] (2022-06-10 20:58):
先炸一下？[/quote][s:ac:呆]用烤箱做不就是为了不用油吗，先炸再烤还不如直接炸了…
[quote][pid=617263002,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2022-06-10 21:02):
板砖那种硬，不是酥脆？[s:ac:哭笑]我也没用过热风，不知道了[/quote]不是那种硬，是用力咬下去还是脆的，但是门牙不用力就不脆的那种[s:ac:汗]我也不知道怎么形容，反正跟油炸鸡腿的外皮不一样…
不知道你看的up什么操作手法，试试过水裹面粉，不要搓，晾一会再烤？要不就熟了之后调高温度再烤几分钟
烤箱就烤翅呗[s:ac:哭笑]
热风循环我觉得热量还不够，毕竟上下管之间距离还挺大的
[quote][pid=617263609,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=1534108]tuboshuliu[/uid] (2022-06-10 21:05):
不是那种硬，是用力咬下去还是脆的，但是门牙不用力就不脆的那种[s:ac:汗]我也不知道怎么形容，反正跟油炸鸡腿的外皮不一样…[/quote][s:ac:哭笑]emmm是那种硬芝麻薄饼的口感？ 我还是觉得多少刷点油比较好
[quote][pid=617264920,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=2407167]夏日冰柠[/uid] (2022-06-10 21:11):
[s:ac:哭笑]emmm是那种硬芝麻薄饼的口感？ 我还是觉得多少刷点油比较好[/quote]你这么一说，还真是那种口感[s:a2:大哭]
刷油的话热量比用油炸的小吗？
因为最近在调整饮食计划，想尽量少油少盐 不然直接去买KFC的炸鸡了
[quote][pid=617265491,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=1534108]tuboshuliu[/uid] (2022-06-10 21:14):
你这么一说，还真是那种口感[s:a2:大哭]
刷油的话热量比用油炸的小吗？
因为最近在调整饮食计划，想尽量少油少盐 不然直接去买KFC的炸鸡了 [/quote][s:ac:瞎]刷一点油肯定比直接油炸热量小 但是如果你要控油的话，还是严格一点比较好，就按现在的做法凑合吃挺好的
[quote][pid=617265315,32270614,1]Reply[/pid] Post by [uid=60370742]格里格里c[/uid] (2022-06-10 21:13):
可能是温度不够[/quote]不会吧…我看大多数up主用的都是桌面型烤箱，功率看过去不到2000瓦的那种，设置的180℃烤35分钟
我的烤箱是西式厨房内置的那种，2700瓦…也用了180℃烤35分钟，我还在担心会不会时间太久温度太高了呢[s:ac:晕]
之前空气炸锅弄脆皮鸭腿的技巧是腌制的时候先在冰箱放放，让皮干一点…容易出脆皮
试试?鸡腿没试过
无油不太可能达到酥脆的效果。
正常油炸酥脆需要两遍过油，第一遍主要是炸熟炸透，第二遍是稍稍放一会儿再六到七成热快速过油(十到三十秒不等)，让表面水分蒸发产生空洞并且被油填充。
你要是无油想达到酥脆的效果等于是只产生了空洞但没有油，要么自己就塌了，要么很快就会再被肉里的水分软化。
[quote][tid=32270614]Topic[/tid] Post by [uid=1534108]tuboshuliu[/uid] (2022-06-10 20:05):
之前听泥潭大佬说有热风循环的烤箱可以当空气炸锅用，就去抄了B站的某up的无油版脆皮鸡腿做法(鸡腿加调料腌一晚上，第二天裹上面粉、淀粉、辣椒粉和盐的外皮)
对了，我的烤箱功率是2500瓦
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[img]./mon_2[/quote]你倒点油拌一拌烤到一半根据情况再上点油
感觉应该是先找个低温慢煮或者低温烤，把内部烤熟，在猛火生成脆皮…我看老外做后切的食物都这么玩的