北京炸酱面的炸酱怎么做可以不那么油大？

Harmonic Vector

2022-06-20T03:35:27+00:00

至少可以看不见表面一层透明的浮油

我现在已经开始只用切的肉丁?出来的油做炸酱了，但是还是油。

Eclipse 𒉭

少放油呗

・❥・chō ・❥・

油少酱容易扒锅

那你就用普通的拌饭酱或六月鲜啥的拌就是了。

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炸酱面本来就油大啊，毕竟要熬猪油。想吃油少的，只能炒素炸酱了，放点香菇虾仁啥的，不放五花肉了

SilentStorm

你一个肉酱面，怎么熬都会有一层的油。。
要不就多熬一会，熬干一点，
要不就做完了放冰箱，再拿出来的时候上面油已经凝固了，自己挑出去。
觉得腻多加黄瓜，豆芽，胡萝卜丝的就行

𝐸𝓍𝑜𝓉𝒾𝒸

北京炸酱本身就是油大，没办法
这个油本身也有用处，面条端上来之后先拌一勺子油进去把面条分开搅散，方便后面拌酱
不放油直接拌酱会费事一些

如果实在接受不了的话，那就素炸酱避免肉出油，然后熬酱的时候少放一些油，勤翻着点避免糊了

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我的做法你参考下，分两次做，第一次加多点水，放在容器里，让肉酱沉底，汤居中，油浮在表面，放冰箱冷藏，油会凝在最表层，扔了就是。
剩下的汤汁肉酱再回国熬煮收汁就好了。

WizardKitten

[s:a2:不明觉厉]少放油呀，减少肥肉量。然后就是火小一点，速度快一点，这样少油的情况下尽量让酱不糊锅。。