[心得分享]家庭厨房里一点烟的用途

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kyssed.cs

2020-04-17T06:02:23+00:00

一是烤箱版羊肉串，烤好后用烧白了炭滴油熏片刻，增加炭火味

滩羊前后腿，切小块，用洋葱+全蛋腌制

230度烤6-8分钟左右
干料是盐，孜然，小茴香等研磨

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二是熏，用糖，茶等干烧出烟，赋予食物特殊的香味

皮水：白醋，大红浙醋，麦芽糖，小苏打，我还用了一点玫瑰露酒
腌料：八角粉，沙姜粉，五香粉，盐
熏料：糖，普洱

腌制隔夜，次日洗净放在皮水中烫到皮挺皮亮，有条件的可隔夜风干，或者擦干烤箱直接烤

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200度，10-15分钟

熏，不怕坏的锅一口，垫锡纸，铺匀熏料，大火烧至起烟，放入食材，转小火一分钟，关火闷三分钟，拌上香油，几小时后吃味道为最佳
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Crispycam18

很恨很好吃的样子。
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[quote][pid=414687177,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=1227487]林岳[/uid] (2020-04-19 15:01):

很恨很好吃的样子。[/quote]还行[s:a2:诶嘿]
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请教下，烤好后用烧白了炭滴油熏片刻 这句没看懂
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[quote][pid=414742927,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=39129532]血牙51561[/uid] (2020-04-19 19:17):

请教下，烤好后用烧白了炭滴油熏片刻 这句没看懂[/quote]炭用明火烧二十分钟左右烧白，后置入锅中，滴油即冒烟，快速把串丢进去盖盖熏一会
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学到了

大厨[s:pst:发光]
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什么是不怕坏的锅呢？铸铁行不行？
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☆ Июнь <3

[s:ac:花痴]插眼
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[quote][pid=414937883,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=636384]riridudu[/uid] (2020-04-20 13:30):

什么是不怕坏的锅呢？铸铁行不行？[/quote]不心疼的锅都行，我是用的不锈钢锅，低配康巴赫这种。铸铁锅没这么大的吧
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kyouko Hori

油滴入炭火会产生大量丙烯酰胺和苯并芘，是烤肉类食物主要的健康危害来源
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先收藏
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[quote][pid=415048285,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=37683692]karmakarma[/uid] (2020-04-20 20:39):

油滴入炭火会产生大量丙烯酰胺和苯并芘，是烤肉类食物主要的健康危害来源[/quote]只要有烟一般都是不好的，偶尔也不是天天
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rev

拿个酱料蘸碟放锅里，放一小段烧好的木炭，别用油 撒一点烧烤料，孜然辣椒啥的 熏出来味道更佳
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BobbyCopeland

颜色真好
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明火都有问题吧，类似熏肉，街边烤串。偶尔过过隐，但是真心不健康
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漂亮啊这颜色，马克一个
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SmurffyDaBoss

[quote][pid=415048285,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=37683692]karmakarma[/uid] (2020-04-20 20:39):

油滴入炭火会产生大量丙烯酰胺和苯并芘，是烤肉类食物主要的健康危害来源[/quote]偶尔吃不会有太大危害的[s:ac:哭笑]
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isensedeception

还是小心点好。
顺便说一下，工业生产的熏制风味食品使用的是烟熏味香精，对人体无害，算是食品添加剂并不是毒药的一个证明吧。
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Nor6

颜色漂亮，这个叫茶鸡吗？[s:ac:茶]
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Sin

Reply to [pid=414937883,21361620,1]Reply[/pid] Post by [uid=636384]riridudu[/uid] (2020-04-20 13:30)用锡纸垫在底下就行了，锡纸上面放糖和茴香，风味更佳

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